Glavna hranila, kot so ogljikovi hidrati in vitamin C, so na splošno podobna barvi in sorti čebule na drugega. Barva in pikantnost pa kažejo na prisotnost koristnih antioksidantov, ki se v količini in vrsti razlikujejo s sorto čebule. Če uporabljate rdečo in rumeno čebulo, lahko izkoristite najboljše lastnosti vsakega.
Shranjevanje Življenjska doba
Najboljša lokalno gojena čebula pride v vaš supermarket v avgustu, potem ko popolnoma zorjene žarnice dosežejo vrhunsko hranilno vsebino in gredo v mirovanju. Kruh čebule preživi skladiščenje za tri do šest mesecev, v skladu z Alabama Cooperative Extension. Rumena shranjevalna čebula ohranja njihove prehranske kvalitete več kot blago čebulo rdeče čebulice zaradi višjih ravni zaščitnih kemičnih spojin. Te fitokemikalije ohranjajo glavne hranilne snovi v čebuli in preprečujejo gnilobo žarnice. Phytochemicals tudi pomembne koristi za zdravje.
Flavonoidi
Razlike v hranilni vsebnosti čebule nastanejo, ko žarnice zrele. Rumena shrambena čebula razvijejo žareče žive žarnice z visoko stopnjo antioksidantnih fitokemikalij. Fitokemikalije, kot so fenoli in flavonoidi, varujejo čebulo pred glivičnimi boleznimi, virusi in bakterijami. Čebula z večjo pikantnostjo ima višje ravni teh antioksidantov. Od desetih najpogostejših sort čebule, ki se prodajajo v Združenih državah, je žajbasta zahodna rumena najvišja v flavonoidih, v skladu s člankom, objavljenim leta 2004 v Journal of Agricultural and Food Chemistry. Severna rdeča čebula je četrta. Zahodno rumena čebula se uvrstijo na drugo mesto v skupni antioksidantni dejavnosti, severna rdeča čebula pa je ponovno četrta.
Antocianini
Rdeče zelenjava, vključno z rdečo čebulo, vsebuje fitokemikalije z edinstvenimi antioksidantnimi lastnostmi. Kemične spojine, kot sta likopen in antocianin, dajejo čebulo rdečo ali rdečkasto vijolično barvo. Ti antioksidanti pomagajo preprečiti, da bi se holesterol držal sten arterij. Druge koristi za zdravje vključujejo boljši spomin in manj okužb sečil. Poleg tega, zahodne rumene in severne rdeče čebule vsebujejo visoke količine antioksidantov, ki upočasnijo rast rakastih celic v jetrih in debelem črevesu, glede na številko iz leta 2007 v "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Različne možnosti
Supermarketi ponavadi nosijo omejen izbor številnih sort čebule, ki se gojijo po vsem svetu. Če rastejo lastne pridelke, poskusite nekatere sorte, ki ponujajo boljšo prehransko vrednost kot komercialne ponudbe. Pungentnost in barva označujeta kakovost, ki je potrebna za visoko vsebnost antioksidantov na čebuli, zato izberite sorte, ki so znane za dolge življenjske dobe shranjevanja, ne pa za blag sladek okus. Rastline temnejše vrste rdeče čebule za višjo vsebnost antocijanov. Čebula s kratkotrajno dolgostjo se najbolje razvija v južnih Združenih državah Amerike, vendar pa se v severnih podnebjih bolje razvija čebula s podaljšano dolžino. Vprašajte svojega podaljševalnega zastopnika za nasvet o najboljših izbirah v vaši regiji.
