Kombucha čaj je pijača, ki je bila stoletja porabljena v različnih delih sveta, vključno z Rusijo in Kitajsko. V zadnjem času je prišel v Ameriko, kjer je doma in na voljo na trgih, še posebej trgovin z živilskimi izdelki. Številne trditve o zdravju, ki spodbujajo kakovost pijače; vendar pa FDA ni ocenila teh trditev, prav tako pa niso bili podprti s strokovno pregledanimi znanstvenimi študijami. Sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo čaja Kombucha, sestavljajo probiotična kultura, voda, čaj in sladkor.
Kombucha kultura
Znana tudi kot SCOBY, za simbiozno kolonijo bakterij in kvasovk, je kultura Kombucha palčka podobna masa probiotikov, ki živita skupaj v celulozni matrici. Imenovana tudi goba, Kombucha kultura fermentira v obdobju med tedni in meseci, v tem času pa se ponavlja, da proizvaja hčerinsko gobo. Hčerko se lahko ločita in odda, ali pa ostane pritrjena na matično Kombucha in ji je dovoljena dodatna fermentacija.
Čaj
Tekočina, v kateri so fermenti Kombucha, je mešanica čaja, vode in sladkorja. Čaj je lahko zeleni ali črni čaj ali mešanica obeh, navaja avtor Gunther W. Frank, ki priporoča 2 žlici. zelenega in / ali črnega čaja v kvartu vode. Čaj je treba kofeinirati, saj Kombucha izvira iz prehrane. To zmanjša količino kofeina, prisotnega v končani pivovarni. Ker je večina zeliščnih čajev brez kofeina, se zeliščni čaj običajno ne uporablja.
Voda
Voda se uporablja za kuhanje čaja v mešanici 3 kvartov na 5 vrečk za čaj, ugotavlja Gunther. Avtor Betsey Pryor opozarja na uporabo vodovodne vode, ker je lahko klor v vodovodni vodi škodljiv za kulturo. Pogosto se uporablja prečiščena voda, vključno z destilirano vodo ali vodo, pridobljeno iz sistema filtracije z reverzno osmozo, prav tako kot izvirska voda.
Sladkor
Sladkor je primarni vir energije za kulturo Kombucha med fermentacijo. Priporoča se beli sladkor, po možnosti organski, čeprav se lahko uporablja tudi rjavi sladkor in melasa. Zaradi svoje protimikrobne lastnosti lahko med škoduje kulturi in se na splošno ne uporablja, opozarja Gunther. V dvotedenskem obdobju fermentacije kultura Kombucha metabolizira sladkor, da proizvaja različne organske kisline in ogljikov dioksid. Te zagotavljajo karbonizacijo in okus kiselosti, ki jo uživajo mnogi Kombucha afficionados. Kombucha pijača vsebuje malo sladkorja, saj sladkor porabi proces fermentacije. Pijača vsebuje nekaj alkohola kot posledica fermentacije. Daljši časi varjenja zmanjšujejo vsebnost sladkorja in alkohola.
