Underdone, soggy pie crust lahko postavite blažilnik na sicer okusen desert. Kroglice postanejo moteče, ker polnjenje, ponavadi sadje, sprošča sokove, tako da testo ne postane hrustljavo, tudi kot pita pecivo; pita lupine pod kremasto kremo tudi lahko ostanejo nejasne po peki. Da bi se izognili neprijetnemu pitu, pečemo skorjo preden jo napolnite, zdravimo testo z določenimi sestavinami ali uporabimo klasičen konic za pečenje ali dva.
Blind Bake the Crust
Slepi pečenje pomeni, da pred peko napolnite pečenko, da bi se izognili spodnjemu kuhanemu dnu. Če želite slepi pečenje, skrijte svoje testo, ga prenesite na krožnik in ga trdno pritisnite proti dnu in robove. Dno z vilicem prekucite tako, da se toplota in para lahko prosto gibata in pečeta. Potem pokrite nekuhane pite skorje s kosom pergamentnega papirja. Na vrh pergamentnega papirja nalijte suhe fižolje katere koli vrste, da bi preprečili, da bi skorja krušila. Pecite skorjo v pečici, segreto na 400 stopinj Celzija, približno 30 minut ali dokler robovi niso zlate rjave barve. Paster lupino pustite hladno, nato dodajte polnjenje in ga pecite v skladu z navodili vašega recepta. Robove skorje lahko pokrijete z aluminijasto folijo, s čimer preprečite, da bi pečali med polnjenjem.
Dlaka z jajcem, čopič na čokolado
Čiščenje vaše nekuhane pite skorje z rumenjaki ali beljakovin - preden prelijete v polnilo priporoča spletno mesto Kitchn. Jajce se strdi kot pita pecivo, ki ustvarja vlago pregrado med skorjo in polnjenje. Za no-pake pie, razmislite ščetkanje dno ohlajene, vnaprej pečene školjke s čokolado, če okus okrepi okus vašega pita. Naj bo čokolada hladna, ki deluje tudi kot pregrada za vlago, nato dodajte svoje polnjenje.
Pečemo v stekleni posodi
Pečenje vaše sestavljene pite v stekleni krožnik piti je učinkovit način spremljanja skorja, ko peko. Pečico ogrejte v skladu z navodili vašega recepta. Revija Bon Appetit vam priporoča, da postavite pito na spodnji polici pečice, s čimer je krožnik pite bližje viru toplote, ki omogoča popolno peko. Ko opazite, da je dno zlato rjav, premaknite pito na vrh pečice, tako da je vrh lahko rjave po želji.
Izpraznite polnjenje
Sadje sprošča sok, ko kuhanje. Če želite zmanjšati količino tekočine, ki se sprošča med peko, se prepričajte, da je sadje sesekljano in izlijete sok. Sok lahko uporabite za omako, ki preliva pito ob vročitvi. Če imate raje peko surovega sadja v lupini, ga preprosto mešate s sladkorjem in pustite, da sedi tudi povzroči sproščanje sokov, kar ohranja pito koruzo, da med peko ostane nejasna.
