Svinjsko ramo je poceni in težko meso, ki ima koristi od dolgih časov kuhanja, da postane ponudba mesa razkosana. Če ne kuhate dovolj dolgo, boste zaljubljeni z redko svinjino. Predolgo kuhajte in meso se posuši. Griljenje ali kajenje svinjine na žaru je dober način za dodajanje veliko okusa in zmanjšanje maščobe. Na žaru se maščoba sesa od mesa, za razliko od pečenja ali kuhanja.
Grill in kajenje
Ko kuhate svinjsko ramo na žaru, je pomembno, da kadite svinjsko, namesto da ga preprosto žarite. Svinjsko ramo vsebuje veliko maščob in veznih tkiv, zaradi česar je težko uporabiti visoko toploto neposredno na meso. Kajenje je proces kuhanja z nizko temperaturo, ki pomaga pri raztaljevanju kolagena v mesu, dokler svinjina ni na voljo. Kajenje vaše svinjsko ramo je mogoče z običajnim žarom, pri čemer je glavna razlika čas. Kajenje svinjsko ramo traja več ur, pečenje na žaru pa traja le nekaj minut.
Notranja temperatura
USDA priporoča, da pripravite svinjsko meso na notranjo temperaturo najmanj 160 stopinj Celzija, da bi ubili bakterije, ki jih najdemo v surovi svinjini, kar lahko vodi do bolezni, ki jo hrani. Medtem ko je 160 stopinj primeren za svinjske odrezke in tanjše rezove, svinjsko ramo segrejemo na notranjo temperaturo približno 185 stopinj Celzija. Pri tej visoki temperaturi se težki deli ramena razširijo in razkrojijo.
Čas
Temperatura žara in velikost svinjskega ramena sta največji dejavnik pri določanju časa žara. Vendar pa za namene osnovnega načrtovanja menite, da je treba 6-kilogramsko svinjsko ramo, kuho na 325 stopinj Celzija, trajati približno 3 ure, da doseže 145 stopinj Celzija. Večji kosi bodo trajali dlje. Najboljši način, da ugotovite, ali je vaše svinjsko ramo narejeno, je uporaba mesnega termometra, po možnosti tiste, ki ima senzor, pritrjen na dolgo toplotno odporno žico in zaslon, tako da lahko spremljate temperaturo, ne da bi nenehno udarili meso ali odstranili pokrov žara. USDA predlaga, da pustite meso počivati 3 minute, ko pride iz pečice, preden ga prekrižete.
Okus
Zaradi dolgega časa kuhanja svinjskega ramena upoštevajte nekaj načinov za dodajanje okusa. Marinading svinjsko ramo za več ur v slanici ali mešanici solne vode, lahko pomagajo meso razgaliti in jo držite vlažno na žaru. Dodajte vodo prepojene trdega lesa na žar, da ustvarite veliko dima. V nekaj urah se okus dima vpije v svinjino.
