Sirloin medaljoni, imenovani tudi petite sirloini, se v obeh debelinah razlikujejo od svojih polnih velikosti - merijo med 3/4 in 1 palca debelino - in širino, široko okoli 3 do 4 palcev. Medaljoni, ki so najbliže koničastemu koncu žlindre, ki se nahajata od prvega konca zgornjega grla, hitro kuhajo v visoki in suhi vročini, tako da nimajo časa, da bi se poostrili. Pečenje na žaru, pečenje in suho pečenje vse delo z medaljoni. Pričakujte, dokler jih ne kuhate mimo srednje velikosti.
Pan-Fry
Korak 1
Med kuhinjske medaljone vzemite iz hladilnika približno 15 minut, preden jih želite kuhati in pustite, da sedijo pri sobni temperaturi.
2. korak
Segrejte 2 do 3 žlice kuhalne maščobe v skledi ali ponvi na peči na srednji visoki vročini. Izbirajte med maščobnimi maščobami, olje ali maslo, odvisno od želenega okusa.
3. korak
Medaljone posušite s papirnato brisačo in jih začnite okusiti tik pred kuhanjem. Medaljone položite v segreto posodo.
4. korak
Medaljone delujejo štiri minute na vsaki strani za srednje redke ali notranjo temperaturo 125 stopinj Celzija. Medaljone pet minut nosite na sredini za medij ali dokler ne dosežejo 135 F.
5. korak
Medaljone prenesite na rezbarsko ploščo ali ploščo. Medaljone pustite približno tri minute pred vročitvijo.
Pečenka
Korak 1
Pečico segrejte na 425 F. Segreto količino kuhalne maščobe v težki dani ponvi ali ponvi segrejte na pečici na srednji visoki vročini.
2. korak
Medaljone delite za eno do dve minuti na vsaki strani ali dokler se spodnji robovi ne obarvajo zlato rjave barve.
3. korak
Prenesite ponev v pečico. Medaljone pečemo šest minut za srednje redke, ali dokler ne dosežejo 125 F. Medaljone osem minut pecite za srednje ali dokler ne dosežejo 135 F.
4. korak
Odstranite pekač iz pečice in jih medaljo premaknite na rezbarsko ploščo. Naj se medaljoni počijo približno tri minute pred služenjem.
Grill
Korak 1
Po želji pokažite medaljone za zelenjavo eno do dve uri pred žganjem.
2. korak
Nastavite žar za srednjo višjo neposredno toploto. Če imate plinski žar, obračajte gorilnike na srednjo višino. V žarju oglje, sloj oglja v pladenj in pustite, da postane vroče s pokrovom zaprte, da bi dosegli srednje visoke temperature.
3. korak
Med kuhinjske medaljone vzemite iz hladilnika približno 15 minut, preden jih žarite in pustite, da sedijo pri sobni temperaturi. Vstavite skewer skozi sredino medaljonov; če si jih razmaknete od 1 do 1 1/2 cm narazen, lahko dvignite dva medaljona.
4. korak
Medaljone posušite s papirnato brisačo in jih poživite, če ne uporabljate marinade. Položite medaljone na žaru.
5. korak
Medaljone žarite štiri minute na vsaki strani za srednje redke in pet minut na vsaki strani za medij. Medaljone vzemite iz žara in pustite, da se počivajo tri minute pred služenjem.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kuhanje maščobe, kot so olje ali maslo
- Peščeno varna ponev ali ponev
- Papirnate brisače
- Carving board
- Marinada, neobvezno
- Skewers
- Termometer za takojšnje branje
Nasveti
- Bardove medaljone z zavitjem rezine slanine okoli njih vodoravno in ga pritrdite z zobotrebcem, kot bi morda naredili z filetom mignon. Med kuhanjem maščobo prihaja iz slanine. Med kuhanjem prepognite in pražite filet z maščobo.
Opozorila
- Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča kuhanje govejega mesa na 145 F, čeprav je večina ljudi raje nežnost srednjih redkih ali srednje velikih.
