Dehidracija učinkovito ohranja jabolka in banane, in ko suha, sadje ohranja svoj okus, teksturo, barvo in hranilne lastnosti. Ko se pravilno posuši in shrani pri hladnih temperaturah, sadje ostane užitno šest do dvanajst mesecev. Glede na razširitev državne univerze North Dakota so jabolka in banane odlično sadje za sušenje.
Izbira
Najboljša jabolka za dehidracijo je popolnoma zrela in pripravljena za jesti. Banane morajo biti enakomerno rumene ali imeti le majhne, rjave lise. Uporabite visokokakovostno sadje, ker sušenje ne bo izboljšalo kakovosti slabega sadja. Zavrzite sadje z modricami, mehkimi pikami, razpadanjem ali plesnijo.
Priprava
Operite in lupite jabolka in odstranite jedra. Jabolka razrežite na rezine debeline 1/8 cm. Odstranite banane, nato jih razrežite na kose 1/4 do 3/8 palca. Kosi se lahko razrezajo po dolžini ali navzkrižno.
Predobdelava
Predtretiranje je ključnega pomena - brez nje lahko dehidrirano sadje razvije škodljive bakterije. Predobdelava tudi ohranja naravno teksturo in barvo sadja. Sadje lahko enostavno in varno predlošite s kislinsko raztopino, kar lahko storite na več načinov. Če želite uporabiti askorbinsko kislino v prahu, premešajte 2 1/2 žlice praška v 1 kvarteto hladne vode. Prav tako lahko uporabite enake dele limoninega soka in vode, ali citronsko kislino, mešano s hitrostjo 1 čajne žličke za vsakih 1 četrtino vode. Plod v predkužni raztopini namakajte 10 minut, nato ga odstranite z žlebasto žlico.
Električni dehidratorji
Električni dehidratorji so enostavni za uporabo in proizvajajo visokokakovostno posušeno hrano. Čas sušenja lahko traja le nekaj ur ali en dan, odvisno od vrste dehidratorja, temperature prostora in vlažnosti. Razdelite jabolko in banane na pladnjah za dehidrator v enem sloju, ne dotikajte se. Postavite dehidrator na 140 stopinj Celzija. Usmerite sadje vsake dve uri.
Pečica
Kakovost ne bo tako dobra, kot je sadje, posušeno v električnem dehidratorju, lahko pa sušite sadje v pečici, če ima najnižja nastavitev temperaturo pod 200 F. Višje temperature so prevroče za sušenje. Če želite sušiti sadje v pečici, na vsakem nosilcu pečice razpršite čisto krpo. Uporabite tanko, porozno tkanino, kot so sirove ali muslin. Posodo, ne dotikajte, na tkaninah pokritih stojalih in nato stojala vrnite v pečico. Odprite vrata pečice od 2 do 4 palcev in postavite prenosni ventilator, kamor lahko piha proti odprtim vratom. Usmerite sadje vsaki dve do tri ure. Dehidracija pečice ni varna metoda za gospodinjstva s hišnimi ljubljenčki ali majhnimi otroki.
Sonce
Sušenje sadja na soncu je primerno le, če zunanja temperatura doseže vsaj 85 F do poldneva in zračna vlaga je nižja od 60 odstotkov. Zunanja dehidracija sadja na hladnih ali vlažnih območjih ni mogoča. Za suho sadje na prostem postavite sadje na čiste zaslone ali stojala. Sadež pokrijte s tanko, porozno tkanino, kot so sirove ali muslin. Plod spremenite vsak dan, dokler dehidracija ni končana. Pokrij sadje ponoči ali pa ga pripeljemo v zaprtih prostorih.
Suha
Jabolka in banane so ustrezno dehidrirani, ko je plodno sadje, vendar ni lepljivo. Naj se sadje ohladi 15 minut, nato pa ga narežite na polovico. Če vidite vlago, vrnite sadje v dehidrator. Najbolje je, da se zmotite na previdni strani, kajti sadje, ki je nekoliko suho, je varnejše od hrane, ki ni dovolj suha. Dehidrirane jabolka in banane shranjujte v stekleni kozarci štiri do sedem dni, vsak dan stresajte kozarec. Če se na notranji strani kozarec pojavi kondenzacija, sadje zahteva dodaten čas dehidracije. Ko se posuši, še naprej shranjujte sadje v steklene kozarce. Shranite kozarce na hladnem, dobro prezračenem mestu.
