Mleko in sir so bogati viri beljakovin, bistvenega hranila, ki ga ljudje potrebujejo za opravljanje večine funkcij telesa. Natančna stopnja, do katere vsaka vrsta beljakovin obstaja v mleku, se lahko spremeni glede na čas dojenja in prehrana živali, ki jo je proizvedla, vendar sestava ostaja dokaj stalna.
Funkcija
Proteini so bistveni za delovanje telesa. Po mnenju strokovnjakov na univerzi Columbia olajša kemične reakcije, transportira molekule, kot je kisik skozi telo, sklepa mišice, ustvarja protitelesa za preprečevanje okužb in uravnava presnovo. Odrasli potrebujejo 0,8 g / kg telesne mase, da nadomestijo količino beljakovin, ki se vsak dan izgubijo z izločanjem.
Znesek
Ena skodelica mleka, bodisi celega, zmanjšane maščobe ali posnetka, vsebuje približno 8 g beljakovin, kar predstavlja približno 3,3 odstotka njegove vsebine. Količina beljakovin v siru je odvisna od vrste. Na primer, 1 oz. delno posneto mozzarello vsebuje 7,79 g beljakovin; polno mleko mozzarello ima 5,51 g. Drugi sir ima naslednje količine beljakovin: 7,06 g v cheddarju, 6,64 g v Muensterju, 6,28 g v ameriškem siru, 6,07 v modrem, 4,03 g v feti in 2,82 g v francoščini Neufch? Tel.
Amino kisline
Beljakovine so izdelane iz gradnikov, imenovane aminokisline. Od 22 aminokislin sta 20 rednih aminokislin in dva sta vključena, da "zaustavi" celico od branja genskega koda, ki prepisuje protein. Devet aminokislin, ki jih človeško telo ne more sintetizirati in jih je treba pridobiti iz prehrane, so znane kot esencialne aminokisline. Mleko in mlečni izdelki vsebujejo vse devet esencialnih aminokislin, ki jih zahteva človek.
Vrste
Dve glavni vrsti mlečnih beljakovin obstajajo. Kazein predstavlja približno 82 odstotkov beljakovin v mleku. Kazein vsebuje fosfor in s tem koagulira na določeni stopnji kislosti, ki je osnova za nastanek skute, ki so trdni deli skute. Sirotka predstavlja preostalih 18 odstotkov. Ne vsebuje fosforja in se ne bo strjeval. Kazein in sirotko lahko razdelimo na še manjše sestavne dele, kot so globulini. Odstotek, na katerega so prisotni v mleku, je odvisen od stanja živali med laktacijo. Čeprav imajo obe proteini hranilno vrednost, je kazein bolj uporaben za vaše celice zaradi svoje fosforjeve komponente.
Premisleki
Oddelek za živalske znanosti Univerze v Minnesoti poroča, da je le 94 odstotkov celotnih beljakovin v mleku resnična beljakovina. Preostalih 6 odstotkov so neproteinske dušikove spojine, kot je urea mleka, organska spojina, ki služi pomembno vlogo pri presnovi drugih dušik vsebujočih molekul, ki obstajajo v živih organizmih.
