Obstaja veliko pogosto zamisli glede encimov v vašem hrani - ali so ti koristni in kaj vpliva na njih. Z zelo preprostimi izrazi zamrzovanje ne uniči encimov v hrani iz dveh razlogov. Prvič, niso živi, zato jih ni mogoče ubiti. Drugič, zmrzovanje ne vpliva trajno na encimsko strukturo.
Encimi
Encimi niso živa bitja, kar pomeni, da ne glede na to, kaj počnete z njimi, jih ne morete ubiti. Namesto tega so beljakovine, pojasnite Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Igrata pomembne vloge v vseh živih organizmih, saj pomagajo celicam, da se vključijo v potrebne kemične reakcije. Na primer, vaš prebavni trakt je odvisen od encimov, ki jih proizvajajo celice prebavnega trakta, da razgradijo molekule hranilnih snovi v vaši hrani. Druge telesne celice uporabljajo različne encime za izdelavo izdelkov in se vključujejo v druge celične reakcije.
Učinek zamrzovanja
Obstaja nekaj stvari, ki uničujejo encime. Izpostavijo jih na zelo visoko stopnjo kislosti in jih izpostavljajo toploti, na primer povzroča denaturacijo. Ko je encim denaturiran, izgubi svojo obliko, zaradi česar je nefunkcionalen. Vendar zamrzovanje encima ima drugačen učinek. Namesto denaturiranja encima se zdi, da zamrzovanje preprosto upočasni hitrost delovanja encima. Zaradi zmrzovanja ni trajnega učinka na encimsko funkcijo, pojasnjuje Dr. A. Meijer in sodelavci v članku iz leta 1977 v "Histokemiji in celični biologiji".
Uporaba encimov
Kljub temu, da so vaše celice odvisne od encimov za prebavo hrane in opravljajo številne druge funkcije, vaše celice izdelujejo svoje lastne encime. Ni znanstvenih dokazov, ki bi nakazovali, da jih potrebujejo - ali imajo celo mehanizem za uporabo - encimi iz hrane ali drugih dodatnih virov. Kot taka, čeprav ste lahko prepričani, da zamrzovanje ne bo vplivalo na encime v vaši hrani, ne bi bilo pomembno, če bi to storili.
Izjema
Eden od redkih dodatnih encimov, za katere se zdi, da imajo ljudje v določenih primerih koristi, je laktaza, encim, ki prebavi mlečni sladkor. Nekateri posamezniki ne proizvajajo zadostne laktaze za prebavo mleka, kar povzroča nestrpnost z laktozo. Če ste intolerantni na laktozo, lahko vzamete dodatno laktazo, da vam zagotovite začasno sposobnost prebave laktoze. Zamrznitev ne vpliva na aktivnost laktaze, kar pomeni, da lahko celo zamrznjeni viri laktaze še vedno prebavljajo mlečni sladkor.
