Če imate radi sira, kislo zelje, kimchi, kruh kruh, jogurt, pivo ali vino, potem ste seznanjeni s fermentiranimi živili. Fermentacija je način za ohranitev hrane, ki jo že več tisoč let uporablja večina kultur. Poleg tega postopek pomaga ohranjati hranila in preprečuje poškodbe. Živila, ki so fermentirana, imajo navadno močne okusne okuse. Medtem ko fermentirana živila nudijo določene zdravstvene možnosti, povzročajo tudi nekaj skrbi.
Probiotična moč
Fermentirana živila pomagajo obnoviti pravilno ravnotežje bakterij v črevesju. Večina probiotikov je del skupine mlečnokislinskih bakterij, ki jih najdemo v jogurtu, fermentiranem mleku in drugih fermentiranih živilih. Članek, objavljen v "Journal of Applied Microbiology" junija 2006, je opozoril, da jedo živila, ki vsebujejo mlečnokislinske bakterije, izboljša zdravje črevesnih poti, izboljša biološko uporabnost hranil, zmanjša simptome laktozne nestrpnosti in zmanjša razširjenost alergije pri občutljivih ljudeh.
Zdravje srca
Čeprav večina ljudi povezuje porabo mleka s tveganjem koronarne srčne bolezni, lahko nekateri fermentirani mlečni izdelki dejansko vsebujejo zdravje srca. Članek, objavljen v "Current Opinion in Lipidology" februarja 2006, je pokazal, da obstajajo dokazi, da imajo fermentirani mlečni izdelki nekoliko zmanjšan učinek na nenormalno visok krvni tlak, znan kot hipertenzija. Članek je pozval k nadaljnjemu preučevanju učinkov sira na dejavnike tveganja koronarne srčne bolezni.
Izboljšani imunski sistem
Če uživate v fermentirani hrani, je črevesje manj občutljivo na črevesne bolezni in povečuje imunski sistem. Na primer, kefir - gosta, kisla pijača, ki jo pridobivajo s fermentacijo mleka z določenimi zrnami - ni le zlahka razkosana, ampak tudi pomaga kolonizirati vaše črevesje s koristnimi mikroorganizmi, ki pomagajo ohranjati zdrav imunski odziv. Po podatkih Univerze Združenih narodov se je kefir uporabljal pri zdravljenju tuberkuloze, raka in pljučne tuberkuloze.
Želodčni rak Downside
Čeprav študije kažejo številne prednosti fermentiranih živil, obstajajo nekateri pomisleki. Članek, objavljen v "Science Cancer" januarja 2011, je ponudil metanalizo poročil o učinkih prehranjevanja fermentiranih in nefarmacevtskih sojinih živil na tveganje za nastanek raka želodca. Študija je pokazala, da je bil visok vnos fermentiranih sojinih živil znatno povezan z večjim tveganjem za raka želodca, medtem ko je prehrana v nefarmacevtsko sojinih živilih pomembna pri zmanjševanju tveganja za želodčni rak.
