Probiotiki so koristne bakterije, namenjene uravnavanju prebavnega trakta, preprečevanju in zdravljenju urinarnega trakta in vaginalnih okužb z kvasom, izboljšanju okrevanja črevesnih okužb in morda zmanjšanju dolžine in resnosti prehlada in gripe. Čeprav jemanje probiotične hrane, kot je modri sir, ni potrebno za ohranjanje zdrave prehrane, lahko s tem doživite nekaj zdravja. Večina mlečnih izdelkov, zlasti jogurta in sira, vsebuje določeno količino probiotičnih bakterij. V nekaterih primerih pa je probiotična vsebnost odvisna od proizvajalca.
Mlečnokislinske bakterije
Mlečna kislina je eden najbolj znanih probiotikov. To je ponavadi starter kulture za predmete, kot so jogurt in sir. Glede na članek iz septembra 2006, objavljen v "Current Issues in Intestinal Microbiology", so mlečnokislinske bakterije izboljšale simptome alergijskih bolezni in pomagale izboljšati imunski odziv. Čeprav obstajajo na stotine probiotikov mlečne kisline, se zdi, da je najbolj koristna skupina laktobacilov, ki je prisotna tudi v modrem siru. Članek iz junija 2010, objavljen v "FEMS Immunology and Medical Microbiology", je na primer pokazal, da sta Lactobacillus rhamnosus in Lactobacillus acidophilus učinkovito izboljšala imunski sistem starejših oseb. Članek iz junija 2004, objavljen v "Journal of Physiology and Biochemistry", je ugotovil, da lactobacillus casei v fermentiranem mleku, kot je sir, izboljšajo odziv imunskega odziva na zdravje pri bolnikih s srednjim življenjem.
Bifidobakterije
Bifidobakterije so tudi dobro znani probiotiki, ki se pojavljajo v večini mlečnih izdelkov, vključno z modrim siram. Mlečno-kisle bakterije in bifidobakterije običajno delujejo v povezavi med seboj. Na primer, študija iz marca 2001, objavljena v "Food Technology and Biotechnology", pravi, da sta ti dve vrsti bakterij pripomogli k zmanjšanju nestrpnosti laktoze, preprečili in zmanjšali simptome diareje, izboljšali imunski sistem in znižali nivo holesterola.
Gobi
Značilne modre žile, prisotne v modrem siru, so iz glive Penicillium roqueforti. Ta gljivični soj je odgovoren tudi za oster vonj, ki ga imajo modri siri. Modri sir vsebuje tudi kvas, vrsta glive, zlasti Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis in Candida spp. Te glive znatno prispevajo k okusu modrega sira, ki se pojavljajo nekoliko simbolno z mlečnokislinskimi bakterijami, v skladu s člankom iz novembra 2003, objavljenem v "Food Technology and Biotechnology." Čeprav imajo nekatere glivice probiotične lastnosti, so bakterijski sevi v modrem siru daleč bolj koristno.
Premisleki
Bifidobakterije in mlečnokislinske bakterije so vedno prisotne v modrem siru, čeprav nekateri sevi morda niso vključeni, odvisno od proizvajalca. Ker je učinkovitost teh mikroorganizmov še vedno potrebna nadaljnja raziskava, se morate vedno posvetovati s svojim zdravnikom pred kakršnimi koli prehranskimi spremembami. To je še posebej pomembno, če imate kakršnekoli črevesne razmere. Čeprav so ti bakterijski sevi na splošno že prisotni v vašem črevesnem traktu, obstajajo v občutljivem ravnotežju. Uživanje raznovrstne prehrane je idealno za vaše zdravje.
