Počasno kuhanje v peči, v nasprotju s počasnim kuhalnim aparatom, traja dlje časa pri nižji temperaturi. Ponuja prednosti razžvepljevanja in strožjih kosov mesa z zmanjšanjem izgube vode, ki nastane pri kuhanju pri višjih temperaturah. Uporabite nizozemsko pečico ali pražarno. Ključno je, da meso lahko kuhamo postopoma. Počasno kuhanje je primernejše za govedino, svinjino in jagnjetino, kot je za perutnino brez kosti, čeprav stegna in nožni kosi dobro delujejo s to metodo.
Korak 1
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Medtem ko se segreje, pripravite meso ali perutnino. Prevlečite ga s katerim koli začimbami, ki jih želite raje, nato pa segrejte olje v ponvi na vrhu pečice. Meso ali piščančje koščke obdajte z vseh strani in jih prenesite v pečico ali nizozemsko pečico. Če kuhate goveje meso, jagnjetino ali svinjino, vstavite mesni termometer v najhujši del praže.
2. korak
Pečico za pečenje ali nizozemsko pečico postavite v pečico. Ocenite čas kuhanja pri približno dvakratnem času, ko bi meso ali perutnina kuhali pri 350 do 375 stopinj Fahrenheita. Če kuhate meso, je odvisno od velikosti reza, to lahko traja od šest do osem ur.
3. korak
Preverite notranjo temperaturo pečice, ko se približuje njegovem času dokončanja. Govedina, jagnjetina ali svinjina se morajo redko registrirati med 125 in 130 stopinj Celzija, od 130 do 140 stopinj za srednje redke in med 140 do 145 stopinj Celzija. Kuhajte perutnino na notranjo temperaturo približno 165 stopinj Celzija. Odvisno od tega, kako želite pečeno narediti, povečajte temperaturo pečice na 500 stopinj približno 15 minut, preden dosežejo končno temperaturo. Pečemo jo pri višji temperaturi še 10 minut za rjavo in krhko skorjo.
4. korak
Odstranite pečenko ali perutnino iz pečice. Če ste pečeni pečeni, pustite, da počiva 15 do 30 minut pred rezanjem in služi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Začinjenje rub
- Rastlinsko olje
- Ponev za cvrtje
- Pečenka ali nizozemska pečica
- Mesni termometer
Nasveti
- Počasno kuhanje ustvarja tudi enakomernejši ton donosti. Meso ne bo dobro opravljeno blizu površine, temveč redko ali srednje redko v sredini. Pri višjih temperaturah najprej kuhamo zunanji sloj. Ko se začne pečenje kuhati, bodo zunanji robovi prekuhani. Počasno kuhanje omogoča, da vsi deli pečice kuhajo enako hitro.
