Okus svežega česna okusi hrano na način, da se česen z žrebom ne more začeti ujemati. Nehlaščena trgovina s česnom na hladnem, temnem, suhem, dobro prezračevanem mestu za tri do pet mesecev, pravi strokovnjaka za varnost hrane Linda Harris iz Univerze v Kaliforniji-Davis, vendar bodo olupljeni česnovo grenčico pokončali hitreje. Oljčno olje ne proizvaja dobro tekočino za česen. Predolgo levo pri sobni temperaturi ali v hladilniku, česen v oljčnem olju zagotavlja odlično podlago za bakterije, ki povzročajo botulizem. Na srečo imate na voljo varno shranjevanje česna.
Tveganje oljčnega olja
Spores Clostridium botulinum okužijo veliko živil, še posebej z nizko kislimi zelenjavo, kot je česen, pravi Harris. Toda ker bakterije potrebujejo kisik za razmnoževanje, na splošno ne povzroča nobenih težav. Ko potopite olupljene česnovo žlico v olje, vendarle prekinete oskrbo s kisikom. To omogoča, da se spor reproducira, proizvaja toksin, ki ne spremeni videza, vonja ali okusa hrane. Hlajenje upočasni rast spor, vendar ga ne bo popolnoma ustavilo; dlje ko hranite olupljene nageljnove žlode v hladilniku, večja je verjetnost, da bodo spore rasle.
Shranjevanje praženih klinčkov v tekočini
Olupljene česnovo grenkavico shranjujte v kisu, vinu ali vinu. Očiščene česnovke nageljne lahko varno shranjujete v kisu pri sobni temperaturi; česen v vinu ali mešanica vinskih kislin zahteva hlajenje. Zavrzi, če na česnu opazite kakšno obliko plesni ali kvasovk, glede na razširitev Washington State University.
Hlajenje praženih klinčic
Marita Cantwell z Univerze v Kaliforniji in Davisu lahko varno shranjujejo olupljene česnovo kapljico, ki se ohladi v prozornih plastičnih vsebnikih pri temperaturah od 32 do 41 stopinj Celzija do dveh do treh tednov. Skladiščenje nad temi temperaturami lahko povzroči, da se nageljne kože razbarvajo ali razvijejo korenine ali kalčki.
Komercialni česen v olju
Morda se boste spraševali, kako komercialni proizvajalci proizvajajo česna žlindra v olju, ne da bi povečali tveganje botulizma. Odgovor je v konzervansih, ki jih dodajajo, da zakislijo svoje izdelke, kot so citronska ali fosforna kislina, pojasnjuje Harris. Težko, če ne celo nemogoče, je, da doma čiščenje zakisluje. Sledite navodilom proizvajalcev za varno skladiščenje teh izdelkov. Ne kupujte ali uporabljajte domačega česna v olju, tudi če se prodajajo v specialnih trgovinah.
