Vsakič, ko uživaš agrumi, porabiš citronsko kislino, ki jo proizvaja narava. Vaše telo ima lastno oskrbo, saj je citronska kislina bistvenega pomena za proizvodnjo energije, ki vas ohranja aktivno in zdravo. Komercialno proizvedena citronska kislina se doda hrani, pijačam in farmacevtskim izdelkom, vendar ta vrsta citronske kisline prihaja iz še enega vira - fermentiranih gliv.
Viri in proizvodnja
Limone in limete so najboljši viri citronske kisline, sledijo drugi agrumi in jagode. Do začetka leta 1900 je 90 odstotkov svetovne citronske kisline prišlo iz Italije, kjer so jo proizvajalci izvlekli iz svežega sadja. Potem so raziskovalci ugotovili, da so glivice med fermentacijo proizvedle citronsko kislino in da je ta proces prinesel večjo količino po nižjih stroških. Raznolikost kvasovk in plesni naredi citronsko kislino, a Aspergillus niger, ki je v isti družini kot penicilin, se uporablja za obsežno pridelavo.
Komercialne uporabe
Več kot polovica vseh proizvedenih citronskih kislin se uporablja v brezalkoholnih pijačah in drugih pijačah, kjer povečuje okuse in dodaja rahlo kisel okus. Citronska kislina deluje tudi kot konzervans in ojačevalec okusa v živilih, vključno z džemi, želatinami, bonboni, zamrznjeno hrano, konzervirano zelenjavo in mesnimi izdelki. Za konzerviranje hrane doma, je citronska kislina dober dodatek za preprečevanje bakterijske rasti. Prav tako se veže z minerali, tako da je citronska kislina uporabna v več komercialnih aplikacijah. Na primer, vaše telo bolj absorbira minerale v dodatkih, ko so pritrjene na citronsko kislino. Kot dodatek čistilnega sredstva se veže z minerali v trdni vodi, kar izboljša učinkovitost mila in detergentov.
Presnova v telesu
V vsaki celici v telesu citronska kislina sproži verigo kemičnih reakcij, ki proizvajajo energijo. Ta presnovni proces, cikel citronske kisline, ni odvisen od pridobivanja citronske kisline skozi vašo prehrano. Vaše telo naredi vso citronsko kislino, ki jo potrebuje od makrohranil, ki jih porabite. Čeprav lahko celice sintetizirajo citronsko kislino iz maščob in beljakovin, raje uporabljajo ogljik. Sladkorji iz digestiranih ogljikovih hidratov se pretvorijo v snov - acetil koencim-A -, da se vaše telo pretvori v citronsko kislino in začne se energetski cikel.
Medicinske uporabe
Citronska kislina se veže s kalcijem v krvi, zaradi česar je na voljo manj kalcija za izdelavo ledvičnih kamnov. Če imate v preteklosti ledvične kamne kalcijevega oksalata, poraba veliko citrusov ali limonade pomaga preprečiti nastanek kamnov v prihodnosti. Citronska kislina lahko razgradi tudi majhne kamne, ki se šele začnejo oblikovati, in zmanjša stopnjo kislosti v urinu, kar zavira razvoj kalcijevega oksalata in kamnov iz sečne kisline, v skladu z medicinskim centrom NYU Langone.
