Kalorično, strjena smetana pade približno na polovici med težko smetano in maslo. Glavne sestavine so maščobe in voda ter majhne količine ogljikovih hidratov in nekaj drugih hranilnih snovi. Večina maščobe je nasičena maščoba. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike v svoji podatkovni zbirki o živilih ne navaja strjene smetane, drugi viri pa zagotavljajo analizo hranil.
Zgodovina
V skladu s spletno stranjo ClottedCream.com se je tradicija izdelave strjene smetane razvila v regiji Devon in Cornwall v jugozahodni Angliji pred stoletji. Alternativna imena so kremo Devon in kremo Devonshire. Devinska pasma goveda proizvaja mleko s 6 odstotki maslene maščobe v primerjavi s 3,5 odstotki za holsteine. Nepasterizirano polno mleko se zelo nežno segreje, nato se počasi ohladi in sedi ure. Delno posušena krema oblikuje kožo na vrhu; posneto, to je strjena smetana. Coombe Castle International, Ltd, izvozi strjeno smetano, ki jo je podjetje Devon Cream v Devonu v Angliji.
Paneli o prehrani
Oznake za živila v Združenih državah Amerike, Mehiki in Kanadi zahtevajo panožno zasnovo o prehrani, vendar praksa v državah Evropske unije ni obvezna, razen če za izdelek ni predložena zdravstvena trditev. V Združenih državah je potrebna določena količina zaokroževanja: Kalorije so zaokrožene na najbližji večkratnik od petih. Masti, ogljikovi hidrati in beljakovine se zaokrožijo na najbližji grama, razen če je količina manjša od 5 g, v tem primeru do najbližje polovice. V podštevilki »Skupna maščoba« so navedene količine nasičenih maščob in trans maščobe.
Kalorije
Kremirana krema je 55 do 60 odstotkov maščobe. Pri 28,3 g za unčo, ki prihaja do 15,6 do 17 g. Uporaba 9 kalorij na gram maščobe, ki ustreza 140 do 153 kalorij za unčo. Dodajte štiri kalorije za gram ogljikovih hidratov in skupna vrednost znaša od 144 do 157 kalorij za unčo. Oznake bi to označile kot 145, 150 ali 155 kalorij. Za primerjavo ima težka smetana 100 kalorij za unčo, maslo 200 in maslo z razkosanimi masli brez vsebnosti vode 245 kalorij.
Maščoba
V skladu z The Daily Plate, kremenasta krema vsebuje 15 g skupne maščobe na 1-oz. služi, pri čemer je 10 g nasičenih maščob in 0,5 g masti. Dobri dokazi podpirajo nasičene in transmaščobne snovi, ki prispevajo k kardiovaskularnim boleznim. Priporočila naj porabijo največ 20 g nasičenih maščob na dan in čim manj trans maščobe.
Ogljikovi hidrati, beljakovine in druge hranilne snovi
Kremirana krema vsebuje zanemarljive količine beljakovin in 1 g sladkorja za unčo, kar pomeni manjši prispevek k skupnim kalorijam, kot je navedeno zgoraj. Tradicionalna poraba z enim vonjem in žlico džema bi dodala 200 kalorij iz 33 g ogljikovih hidratov, 4 beljakovin in 6 maščob. 1-unčna sluznica strjene smetane bo vsebovala približno 45 mg holesterola in 20 odstotkov dnevne vrednosti za vitamin A, vendar le zanemarljive količine drugih vitaminov ali mineralov.
