Po prehrani, ki je nizka na glikemijskem indeksu, lahko pomaga zmanjšati tveganje za kronične bolezni, vključno s sladkorno boleznijo in srčnimi boleznimi, v skladu s študijo, objavljeno v "The American Journal of Clinical Nutrition" marca 2008. Ta vrsta prehrane lahko pomaga tudi diabetiki nadzorujejo raven sladkorja v krvi, še posebej, če jo uporabljajo v povezavi s štetjem ogljikovih hidratov.
Glikemični indeks
Glikemični indeks ocenjuje učinek, ki ga ima posamezna hrana na raven sladkorja v krvi. Nestrande zelenjave, kot so artičoke, imajo zelo majhne vsebnosti ogljikovih hidratov in imajo minimalne učinke na sladkor v krvi, zaradi česar so živila z nizkim glikemičnim indeksom. To je posledica visoke vsebnosti vlaknin in vode. Večina netržnih zelenjadnic ima GI od 0, z izjemo nekaj zelenjadnic, kot so korenje, ki imajo višje število ogljikovih hidratov.
