Minerali v sledovih so anorganska hranila, ki se uporabljajo za številne biološke funkcije, kot so prebava, rast in regulacija hormonov. Ljudje potrebujejo manj kot 100 mg minerali v sledeh dnevno; sedanje raziskave še niso jasno opredelile, koliko je potrebno, ker jih je težko meriti.
Železo: Transport kisika
Železo, ki je najpogostejši mineralni del v telesu, je potrebno za prenos kisika v hemoglobin rdečih krvnih celic na vse dele telesa. Obstajata dve vrsti železa: heme in nonheme. Heme železo je iz živalskih tkiv in se ga zlahka absorbira, medtem ko je nehemsko železo iz rastlin in ga je težko absorbirati.
Dobri viri heme železa vključujejo školjke, rdeče meso, tofu in ribe.
Cink: encimske aktivnosti
Cink je potreben za približno 10 encimskih funkcij, vključno s sintezo nukleinske kisline, imunskim delovanjem, zdravljenjem, shranjevanjem in sproščanjem insulina ter razvojem spolnih organov. Pomanjkanje cinka v vaši prehrani lahko povzroči zakrnelo rast, kožni izpuščaj, drisko in slabo zdravljenje ran. Odlični viri cinka vključujejo morske sadeže, goveje meso, jajca, cela zrna, oreščke in fižol.
Selen: antioksidant
Selen deluje z vitaminom E kot antioksidantom, tako da zaščiti celice pred poškodbami prostih radikalov, kot so peroksidi. Selen sodeluje v encimski funkciji (glutation peroksidaza), ki preprečuje proizvodnjo prostih radikalov tako, da zmanjša koncentracije peroksida v celici, medtem ko lahko vitamin E preneha celično škodljivo delovanje prostih radikalov.
Čeprav je selen v majhnih količinah zdrav, preveč tega minerala povzroča bolezni jeter, izpadanje las in šibkost. Premalo selena povzroča šibkost mišic in bolečine ter bolezni srca.
Dobri izvori selena vključujejo ribe, organske meso, kozice, celuloze in jajčne rezance.
Jodid: funkcija ščitnice
Ščitnica kontrolira, kako hitro telo uporablja energijo in naredi beljakovine, in kako občutljivo mora biti telo za druge hormone. Za zdravljenje normalnih ščitničnih funkcij je potreben prehranski jodid, da bi lahko povzročil ščitnične hormone, kot je tiroksin (T4). Premalo jodida povzroča goiter, stanje, kjer se ščitnična žleza povečuje zaradi preveč sproščanja ščitničnega stimulirajočega hormona (TSH) iz hipofize. To povzroči padec stopnje metabolizma in zvišan holesterol v krvi.
Viri jodida vključujejo namizno sol, morske ribe, pridelke, ki se gojijo blizu oceana, skuta in kozic.
Krom: uplinjevalec glukoze
Krom poveča absorpcijo glukoze v celicah in spodbuja sintezo maščobnih kislin in holesterola. Dobri viri kroma vključujejo gobe, organske meso, jajčne rumenjake, brokoli, oreške, jabolka, banane in špinačo.
