Jajčna kislina ali malat je organska spojina, ki se naravno pojavlja v sadju in zelenjavi. Odgovoren je za kiselost zelenih jabolk in drugih nezrelo sadje. V poznem 18. stoletju so ga izolirali iz jabolk, ki pripadajo rodu Malus. Industrija hrane in pijače uporablja močno jabolčno kislino za svoj okus kiselosti in je našla uslugo kot prehranski dodatek za povečanje ravni energije, zmanjševanje bolečine in izboljšanje tolerance pri vadbi.
Uporablja se
Jajčna kislina se pogosto doda vina in druge pijače, želeje in marmelade, šerbete, zamrznjene mlečne izdelke in bonbone. Ena pomembna aplikacija je v tako imenovanih "ekstremnih bonboni", v katerih je pokopan jabolčna kislina pokopan, da bi privedel do razburjenja. Malat, navadno naveden kot alfa-hidroksi kislina, se kozmetiki doda kot kožni toner. Uporabili so ga športniki za povečanje učinkovitosti vadbe ter bolniki s fibromialgijo in kronično utrujenostjo, da bi ublažili bolečine in izboljšali nivoje energije. Uporaba malata kot dodatek verjetno izhaja iz njene udeležbe v ciklu citronske kisline, kjer služi kot posrednik pri proizvodnji celične energije.
Sadje in zelenjava
Verjetno so najvarnejši viri jabolčne kisline v naravnih odlagališčih. Jabolka, češnje, marelice, brusnice, breskve, rabarbare, slive, paradižnik, hruške, ananas, kosmulje in maline so vsi dobri viri jabolčne kisline. Vendar se raven malata pri sadju in zelenjavi med zorenjem in odpremo znatno razlikuje in ta živila morda ne zagotavljajo zadostnih količin, da bi zadostili potrebam nekaterih posameznikov.
Jabolčni kis
Nediferencirani, nefiltrirani jabolčni kisni sir vsebuje jabolčno kislino, ki ostane po fermentaciji jabolčnega jabolčnika. Za nekatere ljudi kis predstavlja bolj koncentrirani in primeren vir jabolčne kisline kot sveže sadje in zelenjava, vendar pa je za dnevno porabo morda potrebna prilagoditev v nečem. Prilagoditev bi lahko bila vredna truda, čeprav, kot jabolčni kis kitar je znan, da dajejo številne koristi za zdravje. Na žalost je večina teh trditev neutemeljena.
Prašek
Jajčna kislina je na voljo kot prašek, ki je oblika, ki jo uporabljajo nekateri ljudje, ki želijo vzeti velike odmerke. V naravi malat obstaja samo v eni obliki, L-malat. Komercialni praški pogosto vsebujejo tako D- in L-malat kot tudi spremenljive ravni nečistoč, vendar je na voljo tudi očiščen L-malat. Prah jabolčne kisline v obliki prehrane ponujata številni proizvajalci vitaminov in dodatkov.
Kapsule
Kapsule so primerna in priljubljena oblika jabolčne kisline. Inkapsuliran prašek jabolčne kisline je na voljo v različnih jakostih od 300 do 800 miligramov. Pogosto je kombinirana z magnezijem, kar lahko izboljša njegovo učinkovitost pri določenih pogojih. Dnevna priporočila za odmerjanje se razlikujejo, zato morajo uporabniki upoštevati navodila proizvajalca ali se posvetovati s ponudnikom zdravstvenih storitev.
Drugo
Jajčna kislina je v tekočih in tabletnih oblikah več dobaviteljev. Nekateri od teh pripravkov lahko vsebujejo tudi druga hranila, kot so vitamini B, magnezij ali mangan. Oblika jabolčne kisline je stvar osebne želje, udobja in odziva.
Previdnostni ukrepi
Jajčna kislina se na splošno šteje za varno, če se uporablja v skladu s primernimi navodili za odmerjanje. Veliki ali pogosti odmerki praška lahko povzročijo peroralno draženje, pri nekaterih preizkušancih pa so poročali o motnjah v prebavilih v študiji, objavljeni v "Journal of Nutritional Medicine". Dokler ni na voljo več informacij, bi se morale nosečnice in naraščajoči otroci izogibati dodajanju jabolčne kisline. Posamezniki z občutljivo kožo bi morali razmisliti o uporabi testnih obližev izdelkov, ki vsebujejo alfa-hidroksi kislino.
