Ohranjanje jabolčnih rezin, pripravljenih v hladilniku, je preprost način, da celotna družina spodbudi, da jeste več sadja. Medtem ko lahko kupite rezano jabolko rezine, rezanje svoje je veliko bolj ekonomično. Na žalost, ko so jabolčni rezini izpostavljeni zraku, hitro spremenijo neprilagodljivo senco rjave barve in izgubljajo dragocen vitamin C. Več rešitev, vključno s tistimi, ki so narejene z citronsko kislino, vam pomagajo ohranjati in uživati v rezanih jabolkah.
Browning
Jabolka in drugo sadje, kot so hruške in breskve, se v nekaj minutah obrezujejo rjave barve. To kemično reakcijo imenujemo encimatsko rjavenje. Odgovoren encim, polifenol oksidaza, je treba nevtralizirati s kislinsko raztopino, če želite ohraniti barvo v konzervah, zamrznjenih ali svežih rezanih jabolkah. Kislina bo nevtralizirala encime, ki ob obtoku kisika postanejo rjavi.
Citronska kislina
Citronsko kislino lahko kupite v lekarnah in v nekaterih supermarketih. Če nakupujete v supermarketu, poiščite izdelek, označen s kislo soljo, ki se navadno prodaja s koserjevimi živili. Da bi rezali jabolčne rezine iz porjavelosti, raztopite 3 žlice. citronske kisline v eni skodelici vode. Vsaka jabolčna rezina potopite v raztopino citronske kisline.
Komercialni izdelki
Če ne morete najti citronske kisline ali bi želeli izdelek, namenjen preprečevanju rjavenja, boste našli nekaj na prodajnih policah. Ti pogoni običajno vsebujejo bodisi citronsko kislino ali askorbinsko kislino, skupaj s sladkorjem in s sredstvom za preprečevanje strjevanja. Ti izdelki dobro delujejo, vendar so dražji od uporabe citronske kisline.
Alternativa
Obstaja več domačih možnosti za prašek citronske kisline ali komercialne sadne konzervanse. Jabolca lahko namočite v raztopino z 1/2 skodelico ali s svežim limoninim sokom in 1/2 galono vode. Prav tako se lahko uporabi ginger ale ali limonska apna soda. Pustite, da se jabolčni rezini vpijejo deset minut. Kot alternativa se prašek ali tablete askorbinske kisline, ki se prodajajo kot čisti vitamin C, odpravi obarvanje. Uporabite 3 tsp. askorbinske kisline na skodelico vode za ohranitev jabolčnih rezin.
