Nebesedna kombinacija Newyorškega traku in gumijastega fileta, T-bone izstopata med drugimi zrezki in so najbolje kuhana gola - pečena, neoluščena z nič več kot nekaj olja, teksturirane soli in grobo mletega popra. Tudi v najkrajšem in najtežjem razredu teže 1 inča debelega in 16 cm ali več, imajo T-kosti nežnost in okus, zaradi česar marinade postanejo odvečne in začimbne odeje so odvečne. Naslednjič, ko imaš T-kost, jo samo napolnite s soljo in pustite, da bi brojler naredil ostalo.
Korak 1
T-kost vzemite iz hladilnika približno eno uro pred izsesavanjem. T-kost na vsaki strani pustite z 2 ali 3 žlici grobe soli in jo postavite na ploščo, obloženo s papirnati brisačami. Na zrezku to debelo, sol zgodaj, da prodre globoko.
2. korak
Odpravite sol iz T-kosti in ga obrišite s papirnatimi brisačami. T-kost spravite s sveže mletim črnim poprom in ga oljnite z oljem. Uporabite olje z visoko vsebnostjo olja, kot so arašidovo, sončnično ali žafransko olje.
3. korak
Obrnite pecivo in pustite, da se segreje približno 3 do 4 minute. T-kost postavite v sredino posodice za praženje in ga postavite v pečico 4 cm pod številom piščancev.
4. korak
T-kosti naj 8 minut na srednji vdolbini na vsaki strani ali notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija, najnižjo temperaturo, ki jo priporoča ameriški oddelek za kmetijstvo. Uporabite klešče, da zavrtite T-kosti čez ponev.
5. korak
Izklopite pečico. T-kost vzemite s posodice in jo postavite na ploščo, vendar pa pustite, da se posoda v hladilniku ohladi.
6. korak
T-kost pokrijte ohlapno z aluminijasto folijo in pustite, da počiva vsaj 15 minut pred vročino.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kosher sol
- Arašidovo, sončnično ali žafransko olje
- Klešče
Nasveti
- Preverite notranjo temperaturo T-kosti z dolgim vstavljanjem mesnega termometra v del traku, tako da se izognete kosti, kot to počnete. Medtem ko USDA ne priporoča, lahko pripravite T-kost za srednje redke tako, da jo porivate 5 minut na vsaki strani ali notranjo temperaturo 130 F; T-kocka odložite 6 do 7 minut na vsaki strani ali notranjo temperaturo 140 F za sredino.
