Gorčica je seme, ki se pojavi na prodajnih policah kot celih semenih, kot suh gorčični prašek in kot pripravljena začimba. Med svojimi številnimi uporabami, lahko začinite kumarice, emulzijo solatnih prelivov in aromo vročih psov. Na voljo sta dve vrsti gorčičnih semen. V ameriških supermarketih je suh gorčični prašek ponavadi mlet iz rumene gorčice, medtem ko je suši rjavi gorčični prašek bolj priljubljen na azijskih trgih. Pripravljena gorčica vključuje široko paleto dišav, narejenih iz katere koli vrste suhih gorčičnih semen.
O gorčici
Drobno zmleti gorčično seme imenujemo suha gorčica. Pripravljena gorčica je suha gorčica v kombinaciji s tekočino, kot so kis, vino, verjus ali celo voda, da se oblikuje pasta. Struktura in okus pripravljene gorčice je odvisna od vrste vrbe semena gorčice, natančnosti semena in drugih sestavin.
Vrste pripravljenega gorčica
Blaga ameriška gorčica je narejena iz pretežno blagih rumenih semen gorčice ali mešanice rumenih in rjavih semen. Srednje Dijonsko gorčično gorivo je bilo prvotno francoski gorčice, vendar je zdaj pogosto narejeno v Ameriki. Vsebuje mešanico rumenih in rjavih semen gorčice in prihaja v različnih teksturah od gladke do grobe. Angleška gorčica ima fino teksturo in toplo okus kot večina ameriških ali francoskih gorčic. Pikantna kreol gorčica je narejena iz grobo gomoljevih semen gorčice. Najbolj vroča gorčica so gorčica v kitajskem ali azijskem slogu, narejena iz suhega gorčičnega prahu, pomešana s samo dovolj vode, da se prašek zmoči. Aromatizirana gorčica vsebuje druge začimbe, kot so taragon, česen, bazilika, poperne kosti in hren, ki dopolnjujejo okus gorčice. Obstajajo tudi nemška gorčica, ki segajo od srednje do zelo vroče, irske gorčice pa se mešajo z viskijem, vitlo ali medom.
Kuhanje s suhim gorčico
Dodamo suho gorčico kot aromatično sestavino v glazurah za šunko, svinjsko pečenko in ribe. Uporabite ga za okus solate, kare in sirarske jedi, kot so fondue, sufle ali navadni star makaroni in sir. Suha gorčica, mešana z vodo ali citrusovim sokom, naredi potapljajočo omako za piščance, zelenjavo, jajčne zvitke ali cmoke.
Kuhanje s pripravljenim gorčico
Oba pripravljena gorčica in suha gorčica se uporabljata v vinagretih in solatnem prelivu za okus in delujejo kot emulgator. Uporabite pripravljeno gorčico kot začimba za sendviče, meso in burgerje. Dodajte jo v omake, kot so žara omaka, majoneza in remoulade. Gorčične omake so klasična dodatna oprema za meso, kot so losos ali kunec. Uporabite pripravljeno gorčico kot premaz samo ali s krušnimi drobtinami za piščanca, ribe, šunko, svinjino in jagnjetino.
Zamenjave
V večini receptov je lahko suha gorčica in pripravljena gorčica v razmerju 1 čajne žličke suhe gorčice enaka 1 žlici pripravljene gorčice. V nekaterih primerih boste morali prilagoditi količino tekočine, uporabljene v receptu, dodati tekočo suho gorčico ali uporabiti manj tekočine s pripravljeno gorčico.
Svežost šteje
Posoda z gorčico lahko dolgo časa sedi v hladilniku, ne da bi se pokvarila, toda po odprtju se gorčična okusa hitro zbledijo. Koša pripravljene gorčice sčasoma izgublja pikantnost, zato kupite gorčico v majhnih posodah in jo zamenjajte vsakih šest do dvanajst mesecev. Gorčica, ki jo hranimo dlje od 12 do 18 mesecev, je še vedno uporabna, vendar je njegova toplota izginila.
