Riž se goji in porabi po vsem svetu, zaradi česar je najbolj priljubljena zrna po vsem svetu. Za ljudi, ki živijo v Aziji, riž dobavi 35 do 80 odstotkov vnosa kalorij, po Duke University. Kuskus izvira iz Severne Afrike in igra osrednjo vlogo v bližnjevzhodni kuhinji. Prav tako je pogosta v mediteranskem kuhanju in se po vsem svetu še naprej uveljavlja. V številnih receptih lahko uporabljate izmenično riž in kuskus, vendar obstajajo pomembne razlike med temi izdelki na osnovi žita.
Opredelitev
Ko jeste riž, jedite jedrsko žito neposredno iz rastline. Kuskus je, nasprotno, proizveden iz pšenice; to ni riž, ampak vrsta testenin. Pridelava riža sega vsaj na 2500 B. C., medtem ko je kuskus okoli tisoč let, po mnenju The Nibble, revije specialnih živil.
Vrste
Riž prihaja v več deset sortah in več barv. Primeri vključujejo dolga žita, kratek zrn, sladka, basmati, jasmin, suši in himalajski riž. Kuskus je v treh glavnih sortah: bela, polna pšenica in izraelska. Beli kuskus je najmladji od treh. Pšenični kuskus je podoben belemu kuskusu, vendar ima okusen okus in trdnejšo teksturo. Izraelski kuskus je večji, bolj okrogel in bolj podoben testeninam.
Prehrana
Za optimalno vsebnost hranilne vrednosti izberite sorte riževega in kuskusnega polimera. Cela zrna vsebujejo hranljive kalčke in otrobe, dele, ki se odstranijo, da naredijo mehkejši, bela zrna. Celotni riž vsebuje več kot 15 vitaminov in mineralov, vključno z vitamini B, železom in cinkom, medtem ko cezkav kruh vsebuje veliko količino železa, cinka, selena in vlaknin. Kuskus in riž, polnozrnat ali ne, dobivata ogljikove hidrate, ki zagotavljajo gorivo za telesno dejavnost.
Uporablja se
Na splošno izberi riž, če želite, da je tekstura čvrsta in lahka; kuskus, če želite mehkejšo zrno, ki bo zlahka popila sokove. Oba dobro delata za pilaf, vroče žitarice za zajtrk in klobase. Kuskus izjemno dobro z juho. Na dnu posode položite kuhan kuskus in na vrhu prelijte vročo juho. Obe sta skoraj stopili v eno posodo. Naredite to s rižem in v njej preprosto dobite juho z rižem. Če nameravate dodati nekuhano zrno v kuhano juho, pa je riž boljša izbira, saj lahko kuskus hitro prekaša.
Nasveti
Celi riž z rižem se pogosto imenuje rjavi riž, saj so najpogostejše sorte riževega rženega rjava rjava ali rjavkasta barva. Vendar pa je lahko celi riž zrna, rdeča ali celo vijolična, odvisno od sorte. Riž je najmanj alergen zrn, zaradi česar je primerna zrna za večino ljudi, vključno s tistimi z intoleranco za gluten, v skladu z ameriško federacijo za riž. Če ste alergični na pšenico - in zato kuskus - poiščite rjav kuskus. Je rahlo trdnejša in bolj groba kot pšenični kuskus, vendar je bolj kot kuskus kot riž.
