Zrezki se razlikujejo glede vsebnosti maščobe in nežnosti, ki temelji na lokaciji reza in kako težko je mišica delala v življenju krave. Več ponavljajočih se in maščobnih kosov, kot je rebro oko, izhajajo iz rebra ali ledvenega območja krave, medtem ko strožji zrezki in kosi z manj maščobami prihajajo iz kocke, sirloina ali okroglega dela krave. Vendar, ne glede na to, kje ste vzeli zrezek, obstaja nekaj različnih metod, ki določajo, kako dolgo je treba kuhati relativno debel kos zrezka, odvisno od vaše želene donosti.
Dotaknite se
Eden od načinov, kako ugotoviti, kako dolgo je kuhati zrezek, se dotaknete zrezka in primerjajte, kako podobno se počuti na različnih področjih vaše roke. Najprej naredite znak z enim od vaših rok, tako da se dotaknete kazalca na vrh vašega palca. Za redek zrezek vzemite palec in indeksni prst vaše proste roke in nežno stisnite maščobno blazinico palcem tik nad zapestjem, kjer palec ustreza vaši dlani. Vzemite par klešč in nežno pritisnite na vrhu zrezka. Zrezek mora imeti enako količino kot območje palca. Za srednje redke zrezke se dotaknite srednjega prsta na vrh palca in stisnite isto območje palca, da primerjate, kako se zrezek zdi. Spremenite prst na prstni prst, ki se dotika konice vašega palca za medij, in vaš prsti na palec za srednje dobro. Dobro opravljeno bo vse težje kot vaš pinkie proti palec.
Temperatura
Najbolj natančen način, kako ugotoviti, kako je vaš steak izdelan s termometrom. Termometer vam omogoča, da dobite popolno stopnjo donosnosti, ne glede na debelost vašega zrezka. Za redek cilj zrezka za 125 stopinj Fahrenheita; za srednje, 140 stopinj Fahrenheita; in za dobro opravljeno, 170 stopinj Fahrenheita. Za srednje redke in srednje vdolbine streljajte po temperaturah med dvema navedenima temama.
Čas
Čas je eden izmed najmanj točnih načinov za kuhanje vašega zrezka na pravo stopnjo dojenčnosti. Čas se lahko zelo razlikuje glede na sestavo zrezka, vrsto zrezka, temperaturo kuhanja, temperaturo vašega kuhinjskega pripomočka in celotno debelino zrezka. Na primer, 1-palčni New York stack steak lahko traja od 10 do 12 minut časa pečenja, da dosežejo srednjo donosnost na žaru, medtem ko lahko enako velik T-kostni steak traja le sedem do devet minut. Kot take so druge metode v prejšnjih korakih prednost pred preprostim časom zrezek.
Steklene osnove
Kuhar Klaus Fritsch, soustanovitelj verige Morton's Steakhouse, predlaga, da ne kuhamo zrezkov nad sredino, zaradi izgube okusa in sokov, potrebnih za dober zrezek. Preden postavite zrezek na vročino, pripnite zrezek do sobne temperature, da zagotovite bolj enakomerno kuhanje. Zrezki morajo vedno segati v vročo skodelico ali žar, kar pomaga pri kuhanju in ustvarja dober poseg na zunanji strani mesa, da bi ohranili naravne sokove.
