Drobna semena rastline sezama so pomemben vir olja za kuhanje v Aziji in drugje. Za navdušence, ki želijo kuhati kitajsko hrano doma, je kupovanje steklenice sezamovega olja obvezno. Vendar pa obstajata dve različni vrsti sezamovega olja: čisti ali čisti, prijazni; in temne vrste. Za novinca ni vedno jasno, katero olje je treba uporabiti za kakšen namen.
Čisto sezamovo olje
Čisto sezamovo olje, lahka zlata sorta, ima prijeten okus. Stisnjena je iz nekuhanih semen sezamov in prihaja v tako rafiniranih kot nerafiniranih različicah. Neravne različice se uporabljajo v solatnih prelivih in marinadah, kjer je njihov okus mogoče uživati same zaradi sebe. Rafinirana različica ima višjo dimno točko in se uporablja kot kuhalno olje za meso in zelenjavo. Doda blago sezamovino okus in subtilno sladkost do jedi.
Dark Sezamovo olje
Temno sezamovo olje, kot že ime pove, je veliko temnejše barve kot bleda zlata sorta. Stisnjeno je iz opečenega sezamovega semena, ki mu daje kavo podoben odtenek. Opečena semena prav tako dajejo to olje zelo močan okus sezamov, ki bi bil prevladujoč, če bi ga uporabljali za kuhanje. Temno sezamovo olje se namesto tega uporablja kot začimba ali aromo, dodano hrani tik pred službovanjem, da bi jim dala bogat sezamski okus.
Kulinarična uporaba
Svetlo in temno sezamovo olje se uporablja za okus različnih jedi, v zahodni kuhinji ter azijskih in bližnjevzhodnih domovinah. Lahka nafta se bolje uporablja v bolj okusnih jedeh, kjer ne bo preobremenjena z drugimi sestavinami. Uporabite svetlo sezamovo olje v vinaigretih, na primer s sokovi iz agrumov ali blago vino ali riževim kisom. Temno sezamovo olje ima dovolj krepkega okusa, da stoji do čilij, sojinih ali močnejših kisa, zato je primeren za intenzivne seske in omake.
Ne-kulinarične uporabe
Čeprav se večina sezamovega olja proizvaja za kulinarične namene, ima še več koristi. V prispevku iz leta 2002 je Univerza Purdue ugotovila nekaj zanimivih možnosti za nadaljnje raziskovanje sezamov. Sezamovo olje vsebuje različne močne antioksidante, za katere menijo, da imajo potencial za preprečevanje raka. Prav tako se domneva, da zmanjša holesterol in se tradicionalno uporablja kot blag, a učinkovito odvajalo. Prav tako se uporablja pri pripravi nekaterih zdravil in ima potencial za obsežno uporabo v milnih in kozmetičnih podjetjih.
