Sladkor je rezanec pečenega blaga, ki se uporablja v različnih količinah v skoraj vseh sortah. Kruh in palačinke porabijo majhno količino sladkorja z okrog nekaj žlic, medtem ko desertni kruh, pecivo, pite in druge sladice uporabljajo velike količine sladkorja, običajno z več kot skodelico. Sladkor ima veliko namena pri pečenju, čeprav ga je mogoče nadomestiti z umetnimi sladili.
Namen
Sladkor ima veliko namenov poleg dodajanja sladkosti k vašim receptom za pečenje. JoyofBaking.com pojasnjuje, da mnogi recepti določajo pretepanje sladkorja in maščobe, kot so maslo, jajce ali olje, da dodate zrak in puhastost na testo. Ta postopek pomaga pri povečanju velikosti nekaterih pečenih izdelkov, kot so pecivo, ko pečemo. Čim dlje skupaj premagate, bo puhalo dobro pečeno dobro. Sladkor ima tudi vodo, kar ima za posledico, da je pečeno dobro trajalo dlje. Ko pečemo, sladkor pogosto postane rjav, spreminja barvo recepta.
Vrste
Različne vrste sladkorja bodo spremenile okus in druge dejavnike vašega recepta. Če uporabljate bel ali rjav sladkor, bo barva drugačna in recepti z rjavim sladkorjem bodo imeli več vlage. Uporaba različnih velikosti kristalov sladkorja spremeni navlaženost tekočine, saj bo kolač z veliko granulami večji od enega z majhno granulo, kot je slaščičarski sladkor.
Znesek
Veliko receptov vam pove, da uporabite več sladkorja, kot je potrebno, ugotavlja Ameriško združenje za dietetiko. To količino lahko zmanjšate za eno četrtino in še vedno imate okusno pečeno dobro. Za dodajanje sladkosti uporabite začimbe in arome, kot so cimet, vanilija ali janež, ali poskusite sadni ali sadni sok.
Zamenjave
Če želite zmanjšati sladkor, je mogoče uporabiti nadomestke sladkorja v receptih za pečenje. Članek iz julija 2009 v "Diabetes Forecast", publikaciji Ameriškega združenja za sladkorno bolezen, ugotavlja, da lahko uporabite 24 paketov saharina, 2 žlici tekočega saharina ali 1 skodelico rjavega sladkorja saharin namesto 1 skodelice rednega ali rjavega sladkorja . Uporabite enako količino granulirane sukraloze za količino sladkorja v receptu. Za druge sorte nadomestkov za sladkor se obrnite na navodila za pakiranje.
