Ameriška uprava za hrano in zdravila je razvila mononatrijev glutamat aditiv za živila kot splošno varno. Kljub temu nekateri ljudje poročajo o neželenih učinkih po jedi hrane, ki vsebuje MSG, ki se pogosto uporablja kot ojačevalec okusa v številnih restavracijah in pakiranih živilih. Poročila o neželenih učinkih, pripisanih MSG, so se prvič pojavila v medicinski literaturi leta 1968 in vključevala odrevenelost na hrbtu vratu, rokah, šibkosti in srčnih palpitacij. Od takrat so poročali o drugih simptomih, med medicinskimi raziskovalci pa se nadaljuje razpravo o možni povezavi z MSG.
MSG Symptom Complex
Avgusta 1995 je Zveza ameriških združenj za eksperimentalno biologijo ali FASEB objavila svoje ugotovitve o morebitnih reakcijah, povezanih z MSG. Poročilo, ki ga je naročila FDA, je v poročilu navedla vrsto možnih simptomov, povezanih s porabo MSG: pekoč občutek na hrbtu vratu, podlakti in prsnega koša; tlak ali tesnost obraza; bolečina v prsnem košu; srčne palpitacije; glavobol; slabost; odrevenelost v hrbtu vratu, ki izžareva roke in nazaj; mravljinčenje ali toploto v zgornjem delu telesa; zaspanost; in šibkost. FASEB je omenil te simptome skupaj kot simptom kompleksa MSG.
Napadi astme
V poročilu FASEB iz leta 1995 je bilo ugotovljeno, da MSG lahko sproži napad astme v majhni skupini ljudi z astmo, ki so občutljivi na aditiv za živila. Ta ugotovitev je temeljila na dveh predhodnih študijah porabe MSG pri bolnikih z astmo, čeprav so avtorji FASEB-a opazili nekaj pomanjkljivosti pri metodah študije. Nadaljnje študije niso potrdile te povezave. Pregled iz maja 2009 v "Klinični in eksperimentalni alergiji" je zaključil, da obstoj astme, povzročene z MSG, ni bil dokončno ugotovljen, zato so potrebne nadaljnje raziskave za določitev možne povezave med MSG in astmo.
Hives, Edema, Runny nos
Drugi poročani neželeni učinki MSG so kožni izpuščaji, otekanje kože in zamašenost nosu, srbenje in kihanje. Avtorji poročila iz maja 2009 v "Klinični in eksperimentalni alergiji" so se strinjali s prejšnjimi ugotovitvami in ugotovili, da lahko v redkih primerih povzroči koprivnico in otekanje kože pri ljudeh, ki so zelo občutljivi na aditiv. Avtorji tudi ugotavljajo, da je bilo prijavljenih majhno število primerov nazalnih simptomov, ki so morda povezani s porabo MSG. Pri malih bolnikih, ki so se pojavili, so izginejo nazalni simptomi, ko so sledili dieti brez dodatka.
Začetek in trajanje neželenih učinkov
Možni neželeni učinki, vključeni v kompleks MSG simptomov, naj bi se pojavili v 15 do 30 minutah uživanja MSG in odšli sami v 2 urah. V redkih primerih, ko so bili napadi astme lahko povezani z jedjo živil, ki vsebujejo MSG, so bili simptomi opaženi v 1 do 12 urah uživanja. V omejenih raziskavah ljudi s kroničnimi koprivnicami je poraba MSG sprožila kožne reakcije v 1 do 24 urah v majhni skupini ljudi z očitno občutljivostjo na aditiv.
