Žargoni na žaru bi lahko imeli ta poseben dima privlačnost samo zunanja kuhanje lahko doseže, vendar kuhanje burgerjev v zaprtih prostorih daje sočno, ki izpolnjuje patties v snap. Ni važno, če uporabljate palico brez palice, aluminija ali litega železa, da opravite delo; enake tehnike veljajo ne glede na vaše nastavitve kuhinjske posode. Skrivnost kuhanja burgerjev v pan - ali celo na gredici - je toliko o vaši izbiri mesa, saj gre za pravilno toploto.
Pravi meso
Pan-ocvrti burgerji kuhajo v svoji maščobi. Lean travnato goveje meso je lahko bolj prijazno za vaš pas, vendar če želite resnično okusno hamburger, se odločite za meso z višjo vsebnostjo maščob. Šef kuhinje Bobby Flay priporoča, da burgerje z Certified Angus tuljavo. Dražje vrste govejega mesa ne prinašajo boljšega hamburgerja, vendar z uporabo zobne glave, ki je le 80 odstotkov pusto - z 20-odstotno vsebnostjo maščob - zagotavlja poceni in aromatičen končni rezultat. Ravnajte z mesom čim manj pri oblikovanju patties, da se izognete težkim burgerjem. Za popolne domače burgerje, ki ostanejo enakomerno ravne, s prstom v sredino vsake patty pritisnite pred seboj, preden jih položite v ponev.
Prava toplota
Poslušajte svojega hamburgerja v vročih pečatih v sokovih. Posodo segrejte v visoki nastavitvi, razporedite patoje v ponev s presledkom med njimi in nato spustite toploto na srednjo višjo nastavitev. Pan-cvrtje zaradi visoke vročine daje burgerjem lepo, obarvano zunanjo skorjo, vendar prašne patties z moko ali koruznim škrobom pred kuhanjem jih naredijo še bolj jasne. Medtem ko vaši hamburgerji kuhajo, se upreti željam, da jih poravnate z lopatico. Sokove boste iztisnili in končali s suhim hamburgerjem. Kuhajte burger za 3 do 5 minut na vsaki strani, odvisno od tega, kako vam je "naredil" všeč.
Hitrejši burgerji
Avtor knjige Cookbook David Joachim priporoča, da pred pripravo hamburgerjev patties dodate ledeno vodo v mleto govedino. Ne samo, da bodo hamburgerji kuhali hitreje, ampak bodo ohranili tudi več vlage. V ohlajeni posodi nežno mešajte goveje meso in vodo - približno eno čajno žličko na 6 unč mesa - z vilicami. V vročem ponevu voda, ujeta v meso, se obrne na paro in kuha sredino patty 10 odstotkov hitreje.
Zdravi burgerji
Burger lahko odlično okusi in poda zdrave užitek, če ga napolnite s sestavinami, ki niso goveje meso. Zamenjajte približno osmo goveje meso, ki ga običajno uporabljate s papriko, cvetačo ali bučkami; dišeče, drobno sesekljane zelenjave se zlahka mešajo in pomagajo pri povezovanju vaših patties. Prsne purane, piščančje ali sojine krhlje lahko nadomestijo polovico mletega govejega mesa v vaši patties, tako da ustvarite hrano z manj maščobo, ki še vedno kuhamo vlažno in sočno.
