Dejavniki, ki vplivajo na izgubo hranil pri kuhanju, vključujejo čas kuhanja, temperaturo in količino uporabljene tekočine. Ker se vsak od teh dejavnikov poveča, se izguba hranil poveča. Ker mikrohranil običajno vključuje krajši čas kuhanja in porabi manj toplote, ohranja več hranil kot običajne metode. Kuhanje špinača v mikrovalovni pečici je hitra in enostavna priprava, ki ohranja večino hranil.
Hranila v špinači
V USDA podatkovni bazi hranil za standardno referenco so v vitamini in minerali v pomembnih količinah v surovem špinači: kalcij, železo, magnezij, kalij, folat, vitamin A, askorbinska kislina (vitamin C), beta karoten, lutein, zeaksantin in vitamin K Špinača za kuhanje rahlo zmanjša vsebnost hranil, zato poskusite kratko kuhati, da ohranite največ hranilnih snovi.
Izguba hranil med obdelavo
Sestavine makronutrientov špinače - ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin - se med predelavo ne spreminjajo, vendar se lahko vitamini in minerali izgubijo. Najobčutljivejši od teh vitaminov in mineralov vključujejo vitamine A in K, topne v vodi, in toplotno-labilne vitamine. Študija, objavljena v "International Journal of Food Properties" A. Kala in Jamuna Prakash, je pokazala, da kuharska špinača v mikrovalovni pečici povzroča pomembno razliko samo v vsebnosti askorbinske kisline in beta-karotena.
Mikrovalovna in konvencionalna
Ker so mikrovalovni kuharski časi kratki, mikrovalovna špinača je dobra kuhalna metoda za ohranjanje večine hranilnih snovi. Glede na študijo v "International Journal of Food Properties" ni bilo razlik v vsebnosti železa, fosforja ali kalcija v špinači v treh različnih metodah priprave: običajno vrenje, kuhanje pod pritiskom in mikrovalovna pečica. Študija Cornell University, citirana v "New York Timesu", je pokazala, da je špinač ob kuhanju v mikrovalovni pečici ohranila skoraj ves folat, v primerjavi s 77-odstotno izgubo, ko so jo kuhali na peči.
Prednosti Microwaving
Špinača za mikrovalovno pečenje ne potrebuje dodane vode, ki ohranja več vodotopnih vitaminov A in K, ki jih najdemo v špinači. Poleg tega mikrovalovna pečica zahteva zelo kratke kuharske čase, pri čemer ohranja veliko hranljivih snovi, ki se sčasoma izgubijo pri običajnih metodah, kot je vrenje. Medtem ko kuhanje špinača lahko pušča nekatere vitamine in minerale, je varna priprava metoda, ki odpravlja škodljive bakterije in preprečuje zastrupitev s hrano.
