Pražena pečenka nima veliko maščobe, vendar malo maščobe, ki jo ima, ponuja precej potrebno vlago in okus. Rump pečenka je tako vitka, da je v restavracijah pogosto prisotna z dodatnimi maščobami. Kuhajte ga z maščobo navzgor, tako da se sokovi lahko topijo in prodrejo v meso, podobno kot piščanec ali piščanec, ko peče.
Lean Rump Pečenka
Pražena pečenka, znana tudi kot spodnji krog, prihaja iz zgornjega dela hrbta krila. Ta pečenka je seveda pusta, a nekoliko težka. Ne vsebuje veliko marmorja ali veliko površinske maščobe in zahteva dolgotrajno kuhanje, da se v njej stopi vezivno tkivo in jo razkuži. Uporabite kar malo maščobe v vašo korist.
Fat na vrhu
V večini primerov morate pripraviti pečen kruh z maščobo navzgor. Kot praženi kuharji se maščoba raztopi in teče navzdol po straneh mesa, da ga popije in daje aromo in vlago. Če maščoba sedi na dnu posode, ne boste dobili enake koristi. Za večjo posodo odstranite maščobo pred kuhanjem ali pa pečemo z maščobo na dnu posode. Ne pozabite pa, da je pečenka lahko suha in manj okusna.
V pečico
Kako kuhati pečen kruh je tako kritičen kot tam, kjer je maščoba nameščena v ponev. Vlečenje kruha v tekočino daje dosledno vlažne, sočne, aromatične rezultate. Začnite tako, da pečite v koščku olja na stovetopu, da pečate v sokovih in ustvarite zlato-rjavo skorjo. Dodajte dovolj tekočine, kot so rdeče vino, pivo, goveja juha ali sok, da delno pokrijete pečenko. Postavite pokrov na ponev in počasi kuhajte pečenko v pečici, nastavljeni na 300 stopinj Celzija, dve do tri ure, ali dokler pečenka ne razstavi vilic in mesni termometer, vstavljen v pečenko, od 180 do 190 stopinj Celzija. Odstranite pečenko iz pečice in pustite, da počiva v brezkrvnem mestu 20 minut, preden ga rezi.
Razmišljanje pred seboj
Pražena pečenica je dokaj enostaven kos mesa, vendar lahko nekaj dodatnih korakov pomembno vpliva na okus in teksturo. Pri izbiri pečenice, izberite tisto, ki ima malo marmorja in maščobe. Odpovej meso in sol dan dan naprej. Pražite pečenko in jo ohladite. Salting pomaga razkuhovati meso in mu dati okus - pomemben dejavnik pri uporabi pustega kosu mesa, kot je pečenje kruha. Pečeno pečico pustite na sobni temperaturi za boljše rjavenje. Končno jo ožite v težkem lončenem loncu ali ga pečite v pečenju.
