Korenje je rastlinsko bogata s hranili, ki zagotavlja znatne količine vlaknin, kalija in vitaminov A, C in K. Vsebujejo tudi ogljikove hidrate, kar jim omogoča zvišanje ravni sladkorja v krvi. Korenček pa verjetno ne bo povzročil velikih količin sladkorja v krvi, če jih zmerno jedo zaradi nizkega glikemičnega indeksa in glikemične obremenitve.
Vsebnost ogljikovih hidratov
Skodelica surovih rezin za korenje vsebuje 11,7 g ogljikovih hidratov, enaka količina kuhanih korenčkovih rezin pa ima 12,8 g ogljikovih hidratov. To je le malo manj kot 15 gramov ogljikovih hidratov, ki sestavljajo en odmerek ogljikovih hidratov za diabetike. Diabetiki običajno omejujejo svoje ogljikove hidrate na 45 do 60 gramov na obrok, da pomagajo vzdrževati ustrezne ravni sladkorja v krvi.
Glikemični indeks
Glikemični indeks lahko uporabite za oceno, kako bo posamezna hrana vplivala na raven sladkorja v krvi. Živila z vrednostjo pod 55 letami se na tej lestvici štejejo za majhne in verjetno ne bodo povzročile zvišanja ravni sladkorja v krvi. Kuhana korenje ima GI med 32 in 49, medtem ko surovo korenje ima veliko nižji rezultat približno 16. Daljše kuhanje hrane, večja je verjetnost geografske označbe.
Glikemična obremenitev
Glikemično obremenitev upošteva ne samo glikemični indeks živila, temveč tudi njegovo značilno velikost sluha, zaradi česar je še boljši pokazatelj možnega učinka hrane na raven sladkorja v krvi. Vsak rezultat pod 10 je nizek; kuhano korenje ima glikemično obremenitev med 1 in 2, surove korenčke pa imajo le rezultat 1. Ta nizek GL je lahko deloma posledica relativno visoke vsebnosti vlaknin, ki jo najdemo v korenčku, ker imajo živila, ki so višja v vlakninah, manj učinka na sladkor v krvi.
Drugi premisleki
Ali kuhate svoje korenje, kako jih skuhate, kako dolgo jih kuhate in kakšna hrana, ki jo jedo z njimi, vplivajo na celoten glikemični indeks in obremenitev vašega obroka. Pobarvana korenje ima nižjo GI zaradi dodane kisline, vendar pa bo zastekljena korenčka zaradi dodanega sladkorja imela višjo GI. Če uživate živila z nizko vsebnostjo GO, kot je korenje, kot del obroka, ki vsebuje večjo količino glikemičnega indeksa, kot je riž ali testenina, zmanjša celoten učinek vašega obroka na ravni sladkorja v krvi.
