Steklica iz porterhousea, rez, ki sestoji iz zgornjega traku in dela žlindre, je debel od enega do dvodelnega zaslona čiste čudežne dvorane; to je, ko je pravilno kuhan. Na srečo se lahko izognete razočarajočim, žilavim, prekomerno kuhanim zrezkom iz porterhouseja, tako da razumete osnovne predpise za uspešno kuhanje debelih zrezkov na žaru - kako pripraviti meso vnaprej, kako dolgo kuhati kuhinjske zrezke in kako pravilno oceniti njihovo donnost. Obvladajte te osnovne korake in se boste lahko obrnili na lepo zrezane, sočne zrezke, ki so dovolj dobri, da tekmujejo z najtežjimi kaščami, in delček stroškov.
Topla do sobna temperatura
Pred kuhanjem je dovoljeno segreti zrezki - in dejansko vse zrezke - segreti na sobno temperaturo ali 70 stopinj Celzija. Ko hladni zrezki pridejo v stik z žarečim vročim žarom, se mesno tkivo naglo poveže, kar ima za posledico težko, utrjeno zunanjo skorjo. Nasprotno, če odstranite zrezke iz hladilnika 30 do 60 minut pred pričetkom žarjenja, boste izdelali končni zrezek, ki je nežen in enakomerno kuhan. Če je sobna temperatura bistveno višja od 70 stopinj Fahrenheit, pustite, da meso ne sedi več kot 30 minut; Prav tako, če je temperatura veliko hladnejša od 70 stopinj, boste morda morali pustiti, da meso sedi polna ura. Vendar pa lahko pustite, da meso pri sobni temperaturi povzroči hujšo bolezen, zato morate to metodo uporabljati previdno.
Začimbe
Odpustite skušnjavi, da sezono zrezki Porterhouse s soljo pred žari. Ker sol vleče vlago iz mesnega tkiva, soljenje zrezkov, preden jih postavite na žar, povzroči, da se bo voda kopičila na površini mesa, na koncu pa boste dobili sivkaste, delno pare zrezke Porterhouse, ne z okusom visoke toplote, teksturo in rjavi videz, ki ga hrepenite. Najprej kuhamo zrezke, nato pa začnimo s soljo in poprom takoj pred vročino.
Čas kuhanja
Prepričajte se, da je žar izjemno vroča, da se lahko segreva 10 minut pred dodajanjem zrezkov. Meso postavite na najbolj vroči del žara in kuhajte 7 do 10 minut brez težav za redko meso ali 8 do 12 minut za srednje redke. Če želite, da imajo zrezki oznake navzkrižne odprtine, obrnite meso 30 stopinj po preteku treh do štirih minut kuhanja za vsako stran.
Ocenjevanje Doneness
Lahko uporabite prst, ali "poke", test za določitev doneness vaših zrezkov Porterhouse. Povežite več delov mesa z indeksnim prstom; redek zrezek se bo počutil mehko na dotik, medtem ko bo srednji redek zrezek imel nekaj upora. Bolj zanesljiva metoda za presojo dojenosti je uporaba mesnega termometra. Redko kuhano meso bo registriralo okoli 120 stopinj Fahrenheita, srednje redke okoli 125 stopinj in srednje 130 do 135 stopinj. Ko vaši zrezki dosežejo primerno temperaturo, jih odstranite iz žara in pustite, da sedijo 15 minut. Ne prekinjajte priporočenih temperatur, ker se lahko temperatura zrezka dvigne za 10 stopinj po kuhanju. Ministrstvo za kmetijstvo v ZDA priporoča, da uporabite mesni termometer za preizkušanje notranje temperature vašega zrezka, da zagotovite, da doseže temperaturo najmanj 145 stopinj F, preden zaužijete meso.
