Zamrzovalnik je odličen način za podaljšanje roka uporabnosti kruha, tako da, ko se odmrzne, ima okus, kot da je prišel iz sveže pečice. Ne glede na to, ali so zvitki ali narezani narezki, kumare ali vreče, v zamrzovalniku najdete svoje najljubše hlebca.
Pred zamrzovanjem
Ko gre za shranjevanje kruha, niso vsi hlebci ustvarjeni enaki. Kruh, ki je nastal iz ravnega testa, ne traja tako dolgo, kot je bilo narejeno iz obogatenega testa, prednostnega testa ali kisa, pojasnjuje Matt Pellegrini, avtor knjige "Umetnost pekarskega kruha: kaj zares potrebuješ, da narediš velik kruh". vsebina in predobdelava slednjega deluje kot naravni konzervans, s čimer se podaljša rok zamrzovanja. Torej, preden zamrznete kruh, razmislite o vrsti kruha in o tem, kako dolgo bo trajalo.
Temperatura in vlažnost vplivata tudi na hlebecovo življenje. Prepričajte se, da je kruh dobro zavit, preden ga shranite v zamrzovalnik, da zadržite vlago, priporoča pekler David Norman, vodja za testiranje v podjetju Easy Tiger Bake Shop v Austinu v Teksasu. Ko ste pripravljeni zamrzniti hlebec, ga odstranite iz papirne vreče (če je prišel v eno), ga dvakrat vrečite v plastične vreče in jo nato zamrznite.
Metode odtaljevanja
Ko pride čas za odmrzovanje kruha, lahko na to storite več načinov:
1. Odtalite jo pri sobni temperaturi. Za hlešče pustite, da stoji 4-5 ur pri sobni temperaturi, dokler se ne odmrzne popolnoma. Norman priporoča odmrzovanje kruha, ki je ovit in nato odstranite zavitek: "To bo omogočilo, da hleb ponovno absorbira katero koli vlago, ki se preseli v ovitki." Posamezne rezine kruha se odtalijo v manj kot 10 minutah pri sobni temperaturi in nekoliko odmrzujejo za odmrzovanje v hladilniku.
2. Kruh segrejte v pečici. Predgreto pečico segrejte na 350 stopinj, odstranite kruh kruha iz embalaže in ga segrevajte približno 30-40 minut. Posamezne rezine naravno vzamejo manj časa za odtaljevanje v pečici. Po nekaj minutah preverite napredovanje odmrznitve in po potrebi zavrtite rezine.
3. Toast narežite zamrznjenega kruha v toasteru za hitro odtajanje. Nekateri opekači imajo celo možnost odtajanja.
4. Mikrovalovni zamrznjeni kruh. Količina časa, ki jo želite, je odvisna od velikosti hlebca. Večerne zvitke in majhne bagete lahko odtalite v približno 2 minuti, medtem ko lahko velike velike torbe trajajo dvakrat toliko časa, da se odtalijo. Posamezne rezine se hitro hitro pregrejejo v mikrovalovni pečici in se močno obrnejo - dovolj je 10 sekund.
Odmrznjeni kruh se hitro ustavi. Fotografije: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Lomljen kruh
Ko ste odmrznili kruh, poskusite jesti po eni uri ali dve po odmrzovanju. Norman pojasnjuje, da spremembe v poravnavi molekul škroba povzročajo zaostanek kruha: "Te molekule se najhitreje spreminjajo pri tik nad temperaturo zmrzovanja, tako da, ko pogrejete kruh, spremeni molekule škroba nazaj."
Posledica tega je, da je kruh, ki je bil zamrznjen, po odtajanju hitreje odhajal.
Odtajanje testa
Testo iz kruha in pice se lahko zamrzne tudi po tem, ko se je podtaljeno, da se pozneje odmrzne, po besedah Nigella.com, uradne strani strokovnjaka za kuhanje avtorja in televizije Nigella Lawson. Najboljši čas za zamrzovanje testa je, ko se enkrat dvigne in je bil potrkal nazaj / udaril in oblikovan v hlevu ali zvitkih.
"Za odmrzovanje testa potegnite zvitke na rahlo zmešani pločevin ali hlebčke v njihove hlebčaste pločevinke, ki jih je treba tudi namaščati. Pokrijte z oljenim obodom (plastično folijo) ali z vlažnim čajnim brisačem in pustite na toplem mestu, da se odmrznejo in vzpenjajo - čas za to bo odvisen od strani rola / hleba in temperature prostora, "glede na mesto.
Pico testo je treba razdeliti na pecilne dele in zamrzniti v kroglicah, ki jih lahko pozneje odtalite v hladilniku čez noč ali pri sobni temperaturi v 2-3 urah, nato pa jih izvalite in pripravite s prelivom za pečenje.
