Prašek za peko se zdi skrivnosten, če ne razumeš znanosti. Dodate majhno količino piškoti in kaj bi se pojavilo kot ravno, gosto hokejsko ploščico pride iz pečice puhasto zdravljenje. Če nimate prašek za peko okrog hiše, ne brižite se. Obstaja nekaj hitrih, enostavnih in priročnih načinov, kako ga nadomestiti, ko boste razumeli, kaj je in kako deluje.
"Parent Chemical" pecilni prašek
Ključna sestavina v prašku za peko je še ena običajna kuhinjska rezana soda. Kemično znan kot natrijev bikarbonat, pecilni sokovi, peceni izdelki, ker ustvarja plin ogljikovega dioksida, izpostavljen kisikom ali toploti. Drobni mehurčki ogljikovega dioksida ustvarjajo lahkotnost v testu, zaradi česar se dobrote, kot so piškoti, dvignejo in jim dajejo puhasto drobtino. Naslednji stranski produkt iste reakcije ustvarja natrijev karbonat, ki je okusno neprijazen. Zato večina receptov zahteva kisline - na primer majhno količino limoninega soka, pinjenca ali belega kisa - za nevtralizacijo okusa natrijevega karbonata v končnem izdelku.
Kemija pekovskega prahu
Pecilni prašek se spopada s problemom natrijevega karbonata z vnosom dovolj kisline, ki jo nevtralizira brez dodatka kislega dodatka. Ker te sestavine takoj reagirajo na vnos kakršne koli vlage, proizvajalci dodajo absorpcijski koruzni škrob, da preprečijo, da bi se reakcija zgodila, dokler tekočine ne dodamo v testo. Ta reakcija je zato, ker je večina pecilnega prahu označena kot "dvojno delovanje". Reagira najprej, ko praškasto kislino in natrijev bikarbonat pridejo skupaj s tekočinami v testni fazi, nato pa spet pri segrevanju v pečici.
Preprosta zamenjava
Zdaj, ko razumete kemijo pecilne sode, si lahko ogledate, kako to deluje in kako brez njega narediti piškote. Če na seznamu receptov obstajajo druge kisline, na primer limonina ali kis, vam ne bo treba dodati kisline. Pinjenec piškoti, kot pinjenec je kislina, pade čisto v to kategorijo. V tem primeru dodajte manjšo količino redne, neobdelane sode. Ker je pecilna soda mnogo bolj koncentrirana kot prašek, dodamo še eno četrtino količine.
Substitucija kisline
Če vaš recept ne vsebuje kisline na seznamu sestavin, ga morate vključiti. Najenostavnejši od teh - in eden najverjetneje, da prilagodite okus vaših piškotov - je proporcionalna mešanica pecilne sode in kremne kamenice.
Nekatere substitucije vključujejo uporabo tekočih sestavin, kot so melase in kislo mleko. Da bi se izognili ravnovesju s sestavinami v preostalem delu vašega recepta, morate sorazmerno zmanjšati druge tekočine v receptu.
