Svinjski trebuh se razreže s strani prašiča; je enak kos, ki se uporablja za izdelovanje slanine. Popolni svinjski trebuh je približno 7 kilogramov, čeprav vam mesar lahko zagotovi manjše kosi. Mnogi recepti za "svinjsko meso" ne vključujejo zunanjih žar. Te recepte pečemo ali pa zmešamo svinjino z žara za okus. Tehnike žarjenja lahko vključujejo dolge, kajenje pri nizki temperaturi ali kombinacijo tehnike brizganja z zaključkom na žaru.
Kajenje svinjskega trebuha
Korak 1
Pripravite kadilca za posredno toploto. V jamo na levi strani položite posodo za vodo, na desni pa z ogljem. Napolnite posodo s 1/3 centimetrom vode in osvetlite premog. Zaprite pokrov za kadilce, ki plameni omogočajo, da se gorijo, temperatura pa se dvigne pri kadilcu. Dodajte meskite žetone nad ogljem, ko plamen umre.
2. korak
Zmešajte 2 tsp. sol, 1 žlička. paprika, 2 žličke. kumina, 1 tsp. črni poper in 1 tsp. koriander v skledi. Masirajte mešanico na zunanji strani svinjskega vrha in dna.
3. korak
Svinjsko meso postavite na žar preko posode za vodo z maščobo navzgor. Zaprite pokrov in kuhajte 1 do 1,5 ure za svinjsko trebuh s 3 kg. Preverite notranjo temperaturo z mesnim termometrom; Svinjina mora doseči 150 F v sredini.
Braise in Grill svinjskega trebuha
Korak 1
Marinado zmešajte s kombinacijo 1/4 skodelice oljčnega olja, 1/2 sokane limone in 1/4 skodelice jabolčnega kis s 2 žlici žlici. sol, 1 žlica. črni poper, 5 česna mletih nageljnovih žličk in 1 žlico. kumina v skledi.
2. korak
Marinate svinjski trebuh v nepredušnem zabojniku v hladilniku za 12 ur.
3. korak
Pečico segrejte na 275 F.
4. korak
Svinjski trebuh postavite v pečenje z marinado. Dodajte dovolj vode, da svinjino nastavite v tekočino, vendar ga ne pokrijte. Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite, da se pečica drži pet ur.
5. korak
Odstranite posodo za pečenje iz pečice in pustite, da svinjina počiva v marinadi 2 uri. Na srednji strani segrejte žar, tako da maščobo napolnite z maščobo neposredno nad plamenom 20 do 25 minut. Gremo s svežo marinado, če hočeš.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kadilec ali žar
- Voda
- Oglje
- Vžigalnik
- Meskitni čipi
- Sol
- Paprika
- Kumin
- Črni poper
- Korijander
- Skodelica
- Klešče
- Mesni termometer
- Olivno olje
- Lemon
- jabolčni kis
- Česen
- Posoda za zrakotesnost
- Pečica
- Pečenka
- Čopič
Opozorila
- Bodite pozorni na maščobe, ki kapljajo nad plamenom. Pazljivo oglejte plamen, da preprečite požganje mesa ali požar.
