Žafran je najdragocenejša začimba na svetu, zato jo uporabite pravilno, če jo uporabljate. Žafran najdete v dveh oblikah, niti in prahu. Žafrana niti so celotna stigma iz žafranskega kroka, medtem ko je žafran prašek nežno posušen in zmlet. Ne glede na obliko žafrana, ki jo izberete, mora biti kakovostna in čista, brez dodajanja paprike, kurkuma ali drugih začimb.
Izbira šafrana
Nakup vašega žafrana iz ugledne družbe za začimbe. Če kupujete žafranske niti, morajo biti globoko rdeče barve, na koncu pa rahlo svetlejši odtenek. Žafran je ocenjen s svojo barvno močjo in iskati moramo žafran z barvno močjo najmanj 220. Pričakujte, da je žafran draga in oditi, če se zdi, da je posel preveč dober, da bi bilo res, ali kupujete niti ali žafran v prahu.
Šafranske niti
Ne moreš samo dodati šafranskih niti v svojo posodo. Niti potrebujejo toploto, da aktivirajo svoj okus in barvo. Lahko jih rahlo nazdravite na peč, še posebej pazite, da jih ne spali, jih namakate v vroči vodi ali jih namočite pri pitju alkohola. Dodajte 3 tsp. vroče tekočine za vsako čajno žličko žafranskih niti in pustite, da se dve uri namočijo, preden jih uporabite v posodo. Če zamenjate nit za prah, dvakrat uporabite količino žafranskih niti. Pri kuhanju z žafranimi nitmi ne uporabljajte žice.
Šafran v prahu
Prah žafrana lahko dodate neposredno v posodo, ne dajajte ali predhodno namočite. V prahu žafran se hitro raztopi v živila, enakomerno okusi celotno posodo. Uporabite polovico količine žafran v prahu, če vaš recept za žafranske niti. Čeprav v prahu žafran zagotavlja bogato zlato barvo, povezano s paelo in drugimi jedmi, v vaši končani jedi ne bo vidnih niti.
Premisleki
Večina receptov uporablja zelo majhno količino žafrana, zato natančno merite. Err na strani premajhnega žafrana, še posebej, če se jedo naslednji dan. Izogibajte se uporabi lesenih pripomočkov pri kuhanju z žafranom. Vaša lesena žlica bo absorbirala okus in barvo, tako da vas bo pustila v zapravljenem žafru in uničeni žlici. Če je potrebno, lahko zamenjate kurkavo za žafran; vendar pa je aroma bistveno drugačna.
