Pattypan, ali pokošeno, squash je disk v obliki poletnega squash približno 3 do 4 palcev v premeru s pokošene robove. Najboljši okusni pattypan so mladi in nežni in požeti na začetku zrelosti, ko se barva kože prehaja iz svetlo zelene v belo. Okus pattypan je masiven in blag; priprava je sorazmerno preprosta, ker je lupina mehka in užitna, odstranitev pa ni potrebna pred kuhanjem na žaru.
Sesanje soli in odstranjevanje vode
Pattypan squash ima precejšnjo količino vlage, ki lahko razredči aromo, če je ostala nespremenjena. Rezanje pattypan v 1/2-palčni rezine in začimbe s soljo draži presežne vlage in jih pripravlja za pečenje na žaru. Po nanosu soli na rezine, jih položite v cedilu čez posodo pri sobni temperaturi, pol ure pred žari. Salting squash tudi zmanjša količino olja, ki ga absorbira, kar je koristno za vzdrževanje marinade na zunanji strani tkiva, kjer ščiti svojo vlago pred izhlapevanjem med kuhanjem.
Marinade
Dodajanje marinade ali oblačila je možnost, ki okrepi okus. Točenje mesa pattypan rezin v vzorcu navzkrižne odprtine je ukrep, ki izboljša absorpcijo okusa. Dodatek preprostega oljčnega olja, ki ga uporabljata timijansko ali origano, ki ga nanesete s pecivo iz slaščic, olajša rjavenje mesa squash in dodaja dimenzijo arome k blagom značaju.
Grill
Po tem, ko so squash soljeni in začinjeni, je pečenje na njih naslednji korak. Nastavite temperaturo plinske rešetke na najvišjo nastavitev ali ogrejte grill na sredino in na vsaki strani približno dve minuti kuhajte rezine pattypan. Rahlo obarvano meso bo pokazalo, kdaj se skuhamo.
Jedi in dopolnilne sestavine
Slaščičarski squash na žaru poleg staleža na žaru, svinjskega ledja, lososa ali tune, z drugimi zelenjavo na žaru, kot so jajčevci in šparglji, ponuja tradicionalni meni za poletne jedi. Oluščeni marmelad na žaru in ga vržejo s paradižnikom, lima fižolom in svežimi koruznimi zrnami v svojem okusu poletne jedi zapletene sestavine sestavin.
