Slina je svinjina, kaj je filet mignon za goveje meso. Svinjski led je najboljši rez in odlična sestavina za široko paleto receptov. Lahko celo skuhate cepino ali izrežite medaljone. Celo loin tehta običajno dve do tri kilograme. Polovina loin tehta okoli enega funta in služi dvema ljudem. Ta recept vas bo vodil skozi metodo pečenja pečice.
Korak 1
Ogrevajte pečico na 400 stopinj. CookingLight.com priporoča uporabo visokih temperatur za majhne koščke mesa, kot so svinjska ledja.
2. korak
Celotno krpo narežite na polovico po širini ledja. Žlebica bo imela rahlo zaskočitev, ki bo dobro rezališče. Morda boste našli tudi hrbet, ki se zdijo bolj kot dva dela, zaradi česar jih je polovica enostavna naloga. Drugo polovico shranite za drugo uporabo.
3. korak
Odstranite membrano. To je težek, neužiten del vezivnega tkiva, ki vodi dolžino ledja. Če ga želite odstraniti, uporabite nož za rezanje, da pridete do membrane in jo odlepite od mesa. Preostanek svinjskega ledja naj bo razmeroma brez maščobe. Če je prisotno odvečno maščobo, pred kuhanjem izrežite.
4. korak
Obrežemo z oljčnim oljem. Oljčno olje bo nadomestilo nizko vsebnost maščob.
5. korak
Svinjino pustite liberalno s soljo in sveže mletim črnim poprom. Na tej točki lahko ledo naredite tudi s svežimi zelišči, kot sta timijan ali peteršilj. Za dodan okus lahko uporabite tudi suho rubino.
6. korak
Na ploščici segrejte ponev, po možnosti vreča iz železa. Žagovina iz litega železa se enakomerno segreva in zagotavlja dobro potrebo po svinjskem ledu.
Korak 7
Za spanje uporabite razpršilec za kuhanje.
8. korak
Vsem pet minutam na vseh straneh spustite svinjsko krpo. To pomeni kuhanje svinjine, dokler ne postane zlato rjava skorja. Pred kuhanjem pustite, da se ponekod segreva tri ali štiri minute, da doseže vročo temperaturo. Vroče se bo počutilo, če ga položite na roko.
9. korak
Ponevo postavite s svinjino v segreto pečico in pražite 20 do 25 minut. Preverite temperaturo mesa s termometrom za takojšnjo branje. Meso se opravi, ko doseže 150 do 155 stopinj. Pečico odstranite iz pečice
Korak 10
Odstranite svinjsko rebro iz ponev na posodo. Pokrijte jo z aluminijasto folijo in pustite počivati približno 10 do 15 minut pred rezanjem. Čas počitka je bistvenega pomena, da meso lahko reabsorbuje sokove in preprečuje izsušitev. Temperatura mesa bo trajala približno pet stopinj.
Korak 11
Cut v 1/2 "horizontalne medaljone in služi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Svinjsko svečko, ki tehta 2 do 3 1/2 lbs. in na polovici. Skupna dolžina 10 do 12 palcev
- Parni nož
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Dry rub (neobvezno)
- Zelišča, kot so timijan ali peteršilj (neobvezno)
- Pršenje za kuhanje
- 10 do 12 palca ponev, prednostno litega železa
- Termometer za takojšnje branje
- Aluminijasta folija
Nasveti
- Za okrepitev okusa narežite česen. Postavite trakove v reže okoli celotne dolžine svinjskega ledja. Po kuhanju pripravite okusno pan omako v ponev. Dodajte 1/4 skodelice belega vina, da razplavite ponev in sprostite vse rjave bitove. Dodajte eno skodelico piščančje juhe in zmanjšajte na polovico. Sezono po okusu in služi.
Opozorila
- Ne prekucajte svinjskega ledja. Prekajeno meso je težko in suho. Pri nakupu svinjine mora biti meso rožnato in čvrsto. Ne kupujte mesa, ki je sivo barve. Pri ravnanju s svinjino bodite previdni. Po obdelavi mesa operite roke. Uporabite tudi drugo rezalno ploščo in nož za zelenjavo. Če ni na voljo, sperite vse v vroči, milni vodi pred ponovno uporabo.
