Ultravijolična (UV) svetloba je vrsta sevanja, ki na splošno negativno vpliva na žive celice. Vendar pa ima UV svetloba nasprotni učinek na kvas, saj lahko žarki povečajo produktivnost kvasa. Poskusi v tej interakciji med UV svetlobo in kvasom so se začeli leta 1920.
Povečana rast in razmnoževanje
Študija iz leta 1940 na Univerzi v St. Andrewsu, objavljena v "BioChem Journal", je dokončno zaključila, da UV-svetlobna izpostavljenost sprošča dušikov material iz kvasnih celic. Večina tega materiala je amino-N substanca, ki se, ko se sprosti v okolišni medij kvasnih celic, olajša njihovo rast in razmnoževanje. To sovpada z rezultati študije iz leta 1923, objavljene v "University of Chicago Press", ki je prav tako dokazal, da izpostavljenost UV svetlobi povečuje proizvodnjo kvasa. V tej študiji so pivski kvas pokazali hitrejšo fermentacijo.
Uničevanje membrane
UV svetloba počasi prodira in uniči celične membrane kvasovk. Ta proces je verjeten vzrok sproščanja dušikovih snovi v celice. Podobne snovi sproščajo tudi kvasovke med popolnim uničenjem celičnih membran z drugimi metodami. Vendar pa izpostavljenost UV-žarkom, kadar je nadzorovana, sproži, vendar ne dokonča celično razčlenitev. To ima prednost sproščanje spojin, ki povzročajo rast, v okolje kvasovk, medtem ko celice ohranjajo nepoškodovane.
Celična smrt
UV-svetloba, v velikih količinah v daljšem časovnem obdobju, sčasoma uniči celice kvasovk. Študija iz leta 1920, objavljena v "Botanical Gazette", je pokazala, da ima kvas prag, po katerem umre zaradi prekomerne izpostavljenosti UV svetlobi. Ta prag je odvisen od moči UV-svetlobnega vira in časa izpostavljenosti. Študija je opozorila, da lahko izpostavljenost v največ treh minutah ubije kvasovke z močno UV svetlobo, študija Univerze St. Andrews pa je izpostavila kvasovk do šestih ur UV-svetlobe, ki je ubila 60 odstotkov kvasovk. Tako je ravnotežje med UV-intenzivnostjo in časom izpostavljenosti potrebno, da obsevanje doseže želene rezultate.
