Bulgaros je drugo ime za kefir, fermentiran mlečni izdelek, ki ga dodamo k starševski kulturi, imenovano kefirsko zrno, v mleko. Izraz "zrnje" opisuje videz cvetače, ki je podobna cvetni kulturi. Fermentirani živilski izdelki pogosto vsebujejo probiotike, za katere je mislil, da bi preprečili rast nezdrave bakterije v črevesju. Alternativni zdravniki trdijo, da imajo številne koristi za živila z visoko vsebnostjo probiotikov, vendar v kliničnih preskušanjih niso vsi deležni natančnega pregleda.
Akcije
Ne morete narediti kefirja ali bulgara brez starterne kulture. Preprosto mešanje mikroorganizmov, prisotnih v začetni kulturi, v mleko ne prinaša enakih rezultatov. Bulgaros vsebuje bakterije Lactobacillus in laktoze, ki proizvajajo mlečne in ocetne kisline. Protibakterijske lastnosti bulgarjev so vsaj delno povezane z visoko vsebnostjo kisline; pravilno fermentirani bulgari imajo kislinski pH 4,5 ali manj, v skladu z Nacionalnim centrom za hrambo domače hrane.
Gastrointestinalne prednosti
Bulgaros vsebuje laktazo, encim, potreben za razgradnjo laktoze, primarni mlečni sladkor. Če imate intoleranco za laktozo, vaša čreva ne proizvaja dovolj laktaze. Uživanje mlečnih izdelkov lahko povzroči črevesne simptome, kot so plin, napihnjenost, diareja in krči v želodcu. Bulgari lahko zmanjšajo simptome, ki jih povzroča laktozna intoleranca. Zdrava bakterija v bulgah lahko tudi pomaga zmanjšati tveganje za okužbe prebavil. Študija, ki jo je izvedla Državna univerza Ohio in poročala v "Journal of American Dietetic Association" iz maja 2003, je ugotovila, da je kefir izboljšal prebavo laktoze in zmanjšal intoleranco za laktozo v trebuhu, čeprav je bila velikost vzorca majhna.
Druge koristi za zdravje
Laboratorijske študije so preučile učinke bulgarosa ali kefira na visok holesterol in bolezni, kot je rak. V nekaterih laboratorijskih študijah je zmes pokazala koristi pri uničevanju rakavih celic. Kanadska študija, ki je bila objavljena v izdaji "Journal of Medicinal Food" septembra 2007, je pokazala, da so kefirski ekstrakti uničili celice raka dojke, a ne normalne dojke v laboratoriju. To bi lahko imelo vlogo pri zdravljenju ali preprečevanju rasti celic raka dojke. Vendar pa laboratorijske študije uporabljajo posebne starter kulture; komercialno izdelane različice bulgatov morda nimajo enakih učinkov pri ljudeh, "The Los Angeles Times" opozarja v članku iz septembra 2008.
Prednosti holesterola
Nekateri alternativni zdravniki menijo, da bi bulgaro lahko imeli koristi kot sredstvo za zniževanje holesterola. Kanadska študija, objavljena januarja 2002 na spletni izdaji "BMC dopolnilne in alternativne medicine" o učinkih kefirja pri zniževanju holesterola pri moških z visokim holesterolom, ni imela koristi za pitje kefira. Študija hrvaškega hrčka, objavljena maja 2006 v "British Journal of Nutrition", je pokazala, da sojamilk, mleko-kefir in sojamilk-kefir znižajo ravni trigliceridov in holesterola, pri čemer ima mešanica sojamilk-kefir največji učinek na ravni holesterola.
