Pripomoček piščanca daje bogat, slan okus mesu, ki tudi pomaga ohranjati vlažnost in razkuževanje skozi postopek kuhanja, ne glede na to, kaj je vaš najprimernejši način kuhanja. Lahko pražite celo piščanca ali preprosto koščke piščanca - metoda je enaka. Popolnoma pokrijte piščanca in sperite meso in pustite, da se počiva pred kuhanjem, da izenačite okus soli. Za hitrejšo slanico uporabite višjo koncentracijo soli v slanici.
Salt Ratio
Razmerje med soljo in vodo, ki ga uporabljate za slanjenje piščanca, določa, kako dolgo morate piščancu zapustiti v mešanici slanice. 10-odstotna mešanica soli je najpogostejša za hitro pripravo piščanca. Na primer, 5-odstotni delež je 2 žlice soli do 20 unč vode. 10-odstotni razmerje preprosto podvoji sol na 4 žlice, ne da bi spremenil količino vode.
Priprava slanice
Združite sol in vodo z zelišči in limonami ali limonami, da okusite v veliki ponvi. Mešamo mešanico nad srednjo vročino. Zmes prenesite v hladilnik ali zamrzovalnik in jo pustite, da se ohladi. Namesto tega kuhar Michael Ruhlman priporoča, da se mešanica vode v ponvi zmanjša za polovico, preostala polovica pa se doda v hladno vodo ali led, zato vam pred uporabo ne potrebuje hladiti mešanice slanice.
Čas
Piščancu pustite počivati v 5-odstotni slanici tri do štiri ure. Če uporabljate 10-odstotno mešanico soli, naj piščanca počiva v slanici dve do tri ure v nepredušnem vsebniku ali tesno zaprti plastični vrečki. Po dodeljenem času počitka odstranite piščanca in ga sperite s hladno vodo, da odstranite presežek soli. Piščancu pustite počivati še eno uro v čisti plastični vrečki ali posodi, tako da lahko sol prodre v kožo in okusi meso.
Vrsta soli
Za hitro piščančje piščance je groba kosherova sol najboljša možnost, saj daje najbolj okus, ne da bi preveč pili s piščancem. Izogibajte se jodirane soli in morske soli za hitro slanico - mešanica bo postala preveč slana, če boste uporabljali jodirano sol in morske soli bodo daleč precej daleč, da bi dobili ustrezen okus.
