Obstaja veliko možnosti za tradicionalno belo moko za izdelavo kruha. Čeprav ima bela masa najvišjo vsebnost glutena, ni tako zdrava ali hranljiva kot druga možna krušna moka. Metode pecenja se bodo razlikovale z različnimi kruškimi moistmi, zato poskusite z nadomestitvijo drugih moka za belo moko v kruhu.
Pšenična moka
Pšenična moka je najbolj podobna teksturi in okus bele moke. Po mnenju sveta za pšenično prehrano je pšenična moka narejena iz celotne pšenične jagodice in zato vsebuje vse prehrambene prednosti pšenične rastline, vključno z vlakninami, beljakovinami in vitamini E in B. Ker pšenična moka vsebuje endanfarmasto pšenično jagodičje, vsebujejo gluten, vendar je gluten v pšenični moki manj koncentriran od belega moke, zaradi česar je nekoliko gostejši kruh. Mešanica pšenične moke z belo moko pri pripravi kruha za zdrav in lahki končni izdelek.
Ržna moka
Rženo moko se običajno uporablja za izdelavo zelo temnega, težkega kruha, vključno z ržo in črpalko. Rž ima nižjo glikemično vsebnost kot pšenični kruh, zaradi česar je moka za kuharske moke za diabetike. Rž je zelo visoka z vlakninami; ena skodelica kuhanega rži ima 26 gramov vlaknin. Rž ni glutena, ampak zato, ker ima nižjo vsebnost glutena kot pšenica ali bela maka, proizvede gostejši kruh.
Ajdova moka
Ajdova moka se grili iz ajdovih drobtin, ki se dejansko nanašajo na rabarbare. Ta moka ima močan, grenak okus sam po sebi in se pogosto uporablja v bolj slanih pekarskih izdelkih, kot so palačinke ali kolački. Mešanica moka se lahko uporablja za izdelavo kruha. in lahko naredi okusen kruh, če je v kombinaciji s sladilom, kot je sladkor ali med. Ajdova moka se lahko zlahka prebavi in brez glutena. Visoko je z vlakninami in vitaminom B.
Rjava riževa moka
Rjava riževa moka se pogosto uporablja za izdelavo kruha brez glutena. Po Wheat Freeu, brezplačnem spletnem viru brez glutena, je ta moko mleto iz nerazvrščenega rjavega riža, zaradi česar je tako zelo hranljivo in precej gosto. Kot pri vseh mokah, ki ne vsebujejo glutena, lahko z uporabo te moke pri pripravi kruha proizvede težek kruh, razen v kombinaciji z lažjo moko. Rjava riževa moka ima veliko vlaknin in beljakovin. Pri pripravi kruha z rjavo riževo moko, poiščite najboljšo mleto moko, saj je ta moka precej krhka.
