Turška krona je le prsno meso - brez nog - na kosti, kar zmanjšuje čas kuhanja, olajša izrezovanje in ustvarja manj odpadkov. Na žalost je prsno meso slovito suho, a Barefoot Contessa pravi: "Ne sledite zastarelim navodilom za kuhanje mesa ali pa bodo prekomerni." Za popolno vlažno krono uporabite termometer s takojšnjim sondom preverite temperaturo notranjosti mesa in ne pozabite, da bo vaša purana krona nadaljevala kuhanje med počitkom.
Korak 1
Ogrevana je pečica na 500 stopinj Celzija.
2. korak
Potegnite svojo puransko krono in jo nato posušite s kuhinjsko brisačo, potem z začetkom na koncu vratu in s prsti, nežno dvignite kožo od mesa, da ustvarite veliko votlino. To kaviteto napolnite z mehčanim maslom, gladko obrišite kožo in ga zavarujte s kovinskimi nabodalkami. Izberete lahko tudi pod kožo in vrhnjo kožo, z oljčnim oljem ali drugo olje za kuhanje po vaši izbiri.
3. korak
Krono položite v veliko pražarno, skorjo kože, nato pa ga postavite na sredinsko polico ogretega pečice.
4. korak
Pečenka približno 1? ure za 5-kilogramsko krono, 2 uri za krono 10 funtov in 2? ure za krono s 15 funtov. Vsake pol ure pašo svojo puransko krono. Če uporabljate rokavice za pečico, odprite vrata pečice, previdno potiskajte proti sebi in nagnite tako, da sokovi padejo do vogala. Nato z veliko žlico soržite sokove nad puransko krono, se vrnite v pečico in zaprite vrata. Če kuhate veliko krono, boste morda morali povsem odstraniti posod iz pečice.
5. korak
Odstranite pekač iz pečice in postavite na stran. Instantni termometer vstavite v meso s strani, ki ni zgornja. Ohranjati krvno puran iz pečice, ko je njena notranja temperatura 150 stopinj. Če je temperatura prenizka, postavite krono nazaj v pečico, kuhajte še 15 minut in ponovno preverite temperaturo. Ponovite po potrebi, dokler ne doseže 150 Fahrenheita.
6. korak
Svobodno pokrivajte puranu krono z aluminijasto folijo za počitek. Počitek je bistvenega pomena, saj je po cenjenem francoskem kuharju Raymondu Blancu med kuhanjem sokovi potisnjeni proti središču sklepa in počitek omogoča, da se mišice mesa sprostijo, tako da sokovi ponovno razdelijo meso. Pražo krono pustite v pekaču najmanj 30 minut.
Korak 7
Odstranite aluminijasto folijo, dvignite krvno puranje, pustite, da se izprazni, nato pa ga položite na ogreto posodo in ga postrezite.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1 palico masla, na 5 kilogram puran krone, mehčajo
- Oljčno olje (neobvezno)
- 2 kovinska nabodala
- Velika debela pečenka
- Ovenske rokavice
- Velika žlica
- Termometer s takojšnjim sondom
- Aluminijasta folija
- Velika posoda, ogreta
Nasveti
- Prvo noč vzemite puran iz hladilnika, tako da je ob sobni temperaturi, ko začnete kuhati. Vzemite svojega mesarjevega nasveta o najbolj očarljivi puranji purani, ki je na voljo v vaši soseski. Uporabite sokove, ki zbirajo na dnu posode za pečenje, da naredite okusno omako.
Opozorila
- Vroča maščoba se lahko pljuva, ko premikate puranje krono, obdržite roke in obraz dobro nazaj. Uporabljajte samo svežo puranje ali sveže odmrznjeno puranje. Zavrzite skupaj, če je razbarvana ali razvita slab vonj.
