Kombu - vrsta Laminaria družine alpskega alga - je vrsta morskih alg, ki prinaša raznoliko paleto hranilnih, okusnih in prebavljivih učinkov na mizo. Sveže ali sušeno kombu se lahko uporablja v različnih fižolovih, solatah, juhi in kislem jedi. Lahko je tudi sestavina za omake in zaloge, ali pa sami uživate, da uvajate koristi v vaši prehrani.
Kalcij in železo
Kalcij in železo sta dva minerala naravno prisotna v kombu. Kalcij je bogat mineral v telesu, ki v prvi vrsti služi okostjem. Priporočeni vnos kalcija je 1.000 miligramov na dan za odrasle od 19 do 50 let. Samo 2 žlice ali 10 gramov kombu vsebujejo 16,8 miligrama kalcija ali približno 1,7 odstotka dnevne priporočene količine. Železo, komponenta encimov in beljakovin, igra ključno vlogo pri transportu kisika. Priporočeni vnosi za prehrano moških 19 in več, ženske nad 51 pa 8 miligramov na dan. Ženske od 19 do 50 let zahtevajo 18 miligramov dnevno. 10-gramski vzorec kombusa vsebuje 0,3 miligrama železa.
Dobavitelj joda
Kombu ima najvišjo vsebnost joda med morskimi vodami, porabljenimi na Japonskem. Jod je bistveno hranilo, pomembno za proizvodnjo hormonov in normalno delovanje ščitnice. Priporočeni prehranski dodatek za odrasle je približno 150 mikrogramov na dan. V skladu s člankom iz leta 2011, objavljenem v raziskavi o tiroidni žilici, so vzorci 10 vrst kombuja z vsega sveta povprečno 1.542 mikrogramov na gram sušenega kombuja. Inštitut Linus Pauling poroča, da 1/4 unča sušenega kombu lahko vsebuje več kot 4.500 mikrogramov.
Okus in prebavljivost
Kombu se že stoletja uporablja kot ojačevalec okusa. Poleg običajno priznanih slanih, sladkih, kiselih in grenkih okusnih lastnosti kombu prispeva tudi peti okus, umami. Ta pikantni peti okus je rezultat receptorjev okusa za glutamatno - ali glutaminsko kislino - naravno prisotna v kombu. Kombu tudi povečuje prebavljivost živil. Glutaminska kislina, ki je prisotna v kombu, pomaga razgraditi trdna vlakna v fižolu. Dodajanje natočenega kosa kombu na začetne faze vsake jedi lahko uvaja tudi dodatne minerale v prehrani. Kombu se lahko uporablja tudi pri kaljenju, da se poveča vsebnost mineralov.
Druge prednosti in premisleki
Druge možne koristi vključujejo čiščenje, alkalizacijo, kelatizacijo, razstrupljanje, izguba telesne mase in antioksidativne lastnosti krvi. Kakor pri kateri koli hrani, je kakovost morskih alg odvisna od vira. Drugi dejavniki, kot so izpostavljenost svetlobi, globini, temperaturi, plimovanjah, obalah in količini onesnaževal v vodi, vplivajo na kakovost kombu. Zaužitje prekomernih količin joda lahko povzroči neželene učinke, vključno s težavami s ščitnico in kožo. V nasprotju z nekaterimi trditvami raziskave še niso dokazale, da lahko morske zelenjave, vključno z kombu, preprečijo raka, zdravijo določene bolezni ali pomagajo pri čiščenju krvi, razstrupljanju ali izgubi teže.
