Verjetno veste, da se morate med nosečnostjo izogibati nekaterim živilom. Alkohol je brez meja, večina pa vam priporoča, da omejite kofein. Zaradi bakterijske okužbe je pomembno, da se izognemo nerazrezanemu ali surovemu mesu. Zanimivo pa je, da so med nosečnostjo tudi nekateri popolnoma kuhani mesni izdelki, in sicer tisti, ki vsebujejo nitrate.
Pomembnost
Natrijev nitrat in natrijev nitrit sta obe soli, ki imajo vlogo konzervansov v mesu. Ker sta obe oksidanti, kar pomeni, da vzamejo elektrone iz kemijskih vezi in povzročijo zlom molekul, lahko uničijo DNA in druge kritične molekule v bakterijah. To zavira rast bakterij, zaradi česar sta natrijeve soli odlični konzervansi za meso. Na žalost pa tudi ti konzervansi reagirajo z nekaterimi sestavinami mesa, ki proizvajajo potencialno škodljive spojine, zlasti za otroka v razvoju.
Reakcija
Večina zdravstvenih razlogov, ki zadevajo mesne konzervanse, je dejansko osredotočena na natrijev nitrit namesto na natrijev nitrat. Na žalost pa vaše telo lahko pretvori majhen delež natrijevega nitrata, ki ga jemljete v natrijev nitrit, kar pomeni, da natrijev nitrat povzroča enake težave kot natrijev nitrit. Nitriti, pojasnite Drs. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biokemija" lahko reagirajo s spojinami, imenovane sekundarne amine, za proizvodnjo rakotvornih snovi, kar pomeni povzročitelje raka.
Skrbi
Reakcija nitratov v tvorbo nitritov in nato nitritov s sekundarnimi amini je zaskrbljujoča zaradi tega, ker je meso bogat vir sekundarnih aminov. Zato, ker se nitrati najpogosteje pojavijo v prehrani kot konzervansi mesa, ko jedo konzervirano meso, porabite vse sestavine, ki jih potrebujete za proizvodnjo rakotvornih spojin. Razlaga dr. Miriam Stoppard v svoji knjigi "Zasnova, nosečnost in rojstvo", rakotvorne snovi v vašem telesu lahko povzročijo raka v vas in - če ste noseči - v vašem nerojenem otroku.
Strokovni vpogled
Podružnica ameriških centrov za nadzor in preprečevanje bolezni ali CDC, imenovan Agencija za strupene snovi in registra bolezni, ugotavlja, da so nosečnice med skupinami, ki so najbolj dovzetne za toksične učinke nitratov in nitritov. Študije CDC s pitno vodo, onesnaženo z nitrati in nitriti, kažejo, da lahko nitrati prehajajo skozi posteljico, kar vpliva na nerojenega otroka, poleg tega pa vpliva na mater.
Strokovni vpogled
Poleg rakotvornega potenciala, nitrati predstavljajo tveganje za nosečnice in dojenčke zaradi njihovega potenciala za reakcijo z beljakovinskim hemoglobinom, ki prinaša kisik iz pljuč v tkivo. Ko nitrati postanejo nitriti in reagirajo s hemoglobinom, proizvajajo modificirane beljakovine, imenovane methemoglobine, razlaga CDC. Ti ne prenašajo kisika tako učinkovito, kar je še posebej zaskrbljujoče, če ste noseči, saj je vaš otrok odvisen od vašega hemoglobina, da dobi kisik v posteljico.
