Cornish kokoši so zamisel ruskega graverja. Po imigraciji v Združene države Amerike se je Jacques Makowsky upokojil na kmetiji v Connecticutu in v svojih kasnejših letih se je odločil za vzrejo gurmanske perutnine. Leta 1950 je predstavil korenske kokoši, križ med kokošmi Plymouth in koruznimi koreninami. Idealno tehta približno funt, ptica je občutljivo, vse-belo meso, ki se poslužuje različnih načinov kuhanja. Chef Emeril Lagasse iz živilskega omrežja "Emeril Live" predlaga kajenje.
Korak 1
Potopite čipe za kajenje. Lagasse predlaga čipke za jabolčni les, vendar lahko uporabite hickory čipe ali katerokoli drugo, ki vam je ljubše. Preverite oznako; Za vse kadilce ni treba najprej namakati.
2. korak
Pripravite kadilca, medtem ko žetoni žganjajo. Lagasse predlaga uporabo kadilca v zaprtih prostorih in postavitev plasti timij v vejah za kajenje, da postane postelja za kokoši. Kadilec na prostem lahko uporabljate tudi s pokrovom. Če uporabljate kadilec na prostem, ogenj postavite na stran, stran od dela stojala, kjer boste postavili kokoši. Položite svoje prepojene čipe na vrhu premoga, ko postanejo beli.
3. korak
Pražite kokoši v ponev s 3 žlici žlici. vroče oljčno olje, nato jih postavite v kadilca, ko čips začnejo kaditi. Če uporabljate kadilec v zaprtih prostorih, Lagasse priporoča, da ptice namestite na veje timij neposredno nad vročino in puške. Z kadilcem na prostem postavite kokoši stran od ognja. Kateri kadilec uporabljate, ga popolnoma zavite.
4. korak
Kadilke kdaj kadite ob visoki vročini kadite v zaprtem kadilu. Če uporabljate kadilec na prostem, povečajte čas kuhanja na 1? ure. Odstranite jih od svojega kadilca in jim služite. Če so vaše kokoši blizu 1 funtov, so idealne velikosti za eno službo na ptico.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kajenje čipi
- Kadilec s pokrovom
- 1 kup svežega timijana
- Briketi iz oglja
- 3 tbsp. olivno olje
Nasveti
- Lahko kupite Cornish kokoši celoto in jih razdelite sami, tako da so postavljeni ravno v kadilec za kadilce ali pa lahko zaprosite svojega prodajalca, da vam odstrani hrbet. Če to naredite sami, ga po vsaki strani kokošje hrbtenice odstranite, nato ga poravnajte, tako da ga potisnete navzdol. Če imate pomisleke glede časa kuhanja in želite poskrbeti, da so vaše kokoši v celoti narejene, uporabite mesni termometer v najdebeljem delu stegna. Pripravljeni so za delo, ko temperatura stegna doseže 175 stopinj Celzija.
