Francoska pečenka ali roti de boeuf je slog pripravljanja pečenega govejega mesa, ki vključuje posebne začimbe in arome, ki so tradicionalno vključene v francosko kuhanje. Najprijaznejše in primerne goveje pečice za to jed vključujejo čaplje oko, vrhnje rezilo ali pečjo na dnu. Mesarnice in trgovine z živili prodajajo pečene goveje meso različnih kakovosti, ki temelji na stopnji marmorja maščob v celotnem mesu. Vrhunski mesni izdelki so marmorirani skozi vse, kar ščiti meso pred sušenjem, kar ima za posledico nežno jed. Izbor in izbira pečk vsebujejo manj marmorja in lahko povzročijo sušenje pečenja.
Korak 1
Stojalo za pečico postavite v položaj takoj pod sredino. Pregreti več kot 300 stopinj Celzija. Masažo kosher sol v meso. Položite na žični stojalo pri sobni temperaturi eno uro. Suho goveje meso s papirnatimi brisačami in sezono s svežim poprom. Kravato povežite okoli govejih segmentov, da se prepreči razpadanje med kuhanjem.
2. korak
Vino pustite v zalogi 15 minut, dokler se ne zniža. Nalijte v stekleno posodo. Izperite zalogo in dodajte oljčno olje. Segrejte olje na srednji visoki vročini in dodajte goveje koščke, skupaj ali eno naenkrat, saj to omogoča velikost zaloge. Rojo goveje meso prelijemo in jo prenesemo v stekleno posodo.
3. korak
Zmanjšajte temperaturo gorilnika na sredino in v treh minutah segrete čebulo v zalogovnico, dokler se ne zmehča. Dodajte česen in moko; dobro premešajte. Dodajte vino in zelišča.
4. korak
Postavite goveje meso v pekač in prelijte v mešanico vina. Pokrov za praženje pokrijte z aluminijasto folijo ali pokrovom in postavite v pečico. Obrnite vsako uro do kuhanja. Dodajte korenje po dveh urah in čebulo po dveh urah in 15 minutah.
5. korak
Po pečenih pečenkah za 2 1/2 ure poskrbite, da jih dobro kuhamo in odstranimo iz pečice. Postavite pečene dele na rezalno ploščo in šotor s folijo. Pustite 10 minut. Pečeno posodo odrežite na 3/4-palčne rezine in ventilator na servisnih ploščah. Odstranite lovorje iz omake. Pečemo z zelenjavo in prelijemo omako na vsako posodo.
Stvari, ki jih potrebujete
- 4-do 5-lb. pecivo brez kosti, razdeljeno na dva enako velika koščka
- 1 žlica. košer sol
- Papirnate brisače
- Mlinček za pepper
- Kulinarična vrvica
- Steklenica mešanega francoskega namiznega vina
- Težka zaloga
- Steklena posoda
- 3 tbsp. olivno olje
- Stekleni krožnik
- 1 drobno sesekljano srednje čebulo
- 3 tbsp. drobno sesekljan peteršilj
- 2 lovorjev listi
- 2 tsp. mleto sveže timijan
- 1 skodelica drobno sesekljane čebule
- 1 žlica. moka
- 3 stroka česna
- Pečenka
- 4 korenja narezane
- 2 skodelice zamrznjene biserne čebule
Nasveti
- Postrezite s solato zelene in pražene paradižnike, srednjeročno cabernet sauvignon ali pinot noir.
