Naravno je domnevati, da zaradi samorazlivne moke se izloča potreba po čistilnih sredstvih v vašem peku, ki je boljša izbira kot večnamenska moka za pečenje. V nekaterih primerih je to resnično in samo-narašča moko je primerna alternativa navadni moki, vendar to ni vedno tako. Ker samo-naraščajoča moko vsebuje dodane snovi za izkrvavanje z uporabo nepravilno lahko odreže teksturo in okus vašega pečenega blaga.
Samoregalna moko
Samonaprezna moko običajno vsebuje dodan prašek za peko in sol, da deluje kot sredstvo za iztekanje. V receptih, ki zahtevajo samorazlivno moko, se testo opira na sredstvo za vzhajanje v moki, da povzroči, da se testo ali testo dvigne. Dodatek vode in izpostavljenost toploti aktivira pecilni prašek, kar povzroči, da oddajajo plinske mehurčke, zaradi katerih se vaše pecivo dvigne. Vsebuje približno 1 1/2 žličke pecilnega praška na skodelico moke in lahko vsebuje dodano sol.
Razumevanje agentov izločanja
Za čiščenje pekovskega blaga so odgovorni povzročitelji čiščenja. Nekateri recepti zahtevajo pecilni sok in kislo sestavino, na primer kislo smetano, pinjenec ali citrusov sok. Izpostavljanje sode bikarbona in kislih sestavin tekočin in toplote ustvarja kemično reakcijo, ki sprošča plin ogljikovega dioksida. Plin iz ogljikovega dioksida tvori mehurčke v tekočem krompirju, zaradi česar se dvigne. Drugi recepti zahtevajo pecilni prašek. Pecilni prah vsebuje že pecilni soda in kisle soli. Ti reagirajo na enak način kot pecilni soda in kisline, ki povzročijo, da se vaše pečeno blago dvigne. Včasih recepti s kislimi sestavinami zahtevajo prašek za peko in sodo za peko. Nekateri recepti, kot so kruh in zvitki, se zanašajo na kvasovke kot izkrvavitev.
Namestitev samorezne moke
Za nadomestitev samorazlivne moke za večnamensko moko izpustite prašek za peko in zmanjšajte količino soli v originalni recepturi. To dobro deluje za hiter kruh, piškote in recepte, ki ne vsebujejo dodane sode ali kislih sestavin. Zaradi občutljivega medsebojnega vplivanja med kislimi sestavinami in soda za pecivo (aktivna sestavina v pecivu za peko), je lahko uporaba samo-naraščajoče moke namesto večnamenske moke v receptih, ki vključujejo tudi pecilni sok in kisle sestavine, lahko tvegana, saj lahko izravnava ravnotežje potrebno za ustrezno dvigovanje. Samoregulirajoče moke ne smemo zamenjati receptov, ki vsebujejo kvas, ker ne delujejo enako in ne bodo dobili enakih rezultatov.
Poskušanje
Če želite zamenjati samorazlivno moko za večnamensko moko, boste morda potrebovali nekaj poskusov in napak pri določanju pravilne količine praška za peko in soli, še posebej, če vaš recept vsebuje tudi pecilni sok ali kislinske sestavine. Prav tako je pri uporabi večnamenske moke v receptih, ki zahtevajo samorazlivno moko, lahko potrebne prilagoditve, in sicer dodajanje 1/2 žličke pecilnega praška na skodelico moke. Pomikanje količine pecilne sode in soli v receptih je morda potrebno, da dobite okus in teksturo, ki jo želite v pečenem blagu.
