Infrardeča toplota je vrsta elektromagnetnega sevanja, ki se uporablja v mikrovalovnih pečicah. Ker infrardeča vročina prodira in vznemirja molekule za hrano namesto ogrevanja okolice, hrana kuha zelo hitro. Ta funkcija je dala mikrovalovne pečice veliko popularnost zlasti v Severni Ameriki. Vendar pa lahko infrardeča toplota spremeni sestavine živil, ki lahko škodljivo vplivajo na zdravje in varnost ljudi.
Oksidirani mlečni holesterol
Vse živalsko in humano mleko vsebuje maščobne kisline in naravni ali naravni holesterol - ni oksidiran holesterol, kar povečuje tveganje za srčno bolezen. Grelno mleko z vrenjem, pasteriziranjem ali nanašanjem infrardeče toplote skozi mikrovalovno pečico spremeni sestavo mlečne kisline in holesterola. Študija, objavljena v izdaji časopisa "Pakistan Journal of Nutrition" iz leta 2005, je pokazala, da infrardeče toplotno obdelano mleko ali mikrovalovno mleko vsebuje najvišje ravni izdelkov za oksidacijo holesterola v primerjavi s kuhanim ali pasteriziranim mlekom. Eden od teh stranskih produktov je 7-ketoholesterol, znani toksični karcinogen, ugotovljen v človeških arterijskih plakih.
Vitamin B12 Degradacija
Živila živalskega izvora, kot sta meso in mlečni izdelki, so izvrsten vir vitamina B12. Infrardeča toplota uničuje vitamin B12. Študija, objavljena v izdaji iz leta 1998 "Journal of Agricultural and Food Chemistry", pravi, da infrardeča toplota ali mikrovalovna ogrevanje povzroča izgubo vitamina B12. Da bi določili učinek infrardeče toplote na degradacijo vitamina B12, so raziskovalci ogrevali surove goveje meso, svinjino in mleko v mikrovalovni pečici ter našli izgube vitamina B12 od 30 do 40 odstotkov. Poleg tega so bili formirani derivati vitamina B12 biološko neaktivni, ker niso podprli rasti vitamina B12-odvisnega mikroorganizma.
Izguba glukozinolata
Glukozinolat je antikancerogena rastlinska snov, ki se nahaja v zelenjavi, ki spada v družino zelja, kar vključuje tudi brokoli. Raziskave, ki so bile objavljene v izdaji časopisa Journal of Zhejiang University Science 2009, so pokazale, da kuhanje brokolija v mikrovalovni pečici povzroči največjo izgubo glukozinolata: 60 odstotkov - v primerjavi s 55 odstotkov, 54 odstotkov in 41 odstotkov, pečen, premešan in kuhan ter kuhani brokoli.
Bakterijska okužba
Bakterije uspevajo v zmernem, vročem in hladnem okolju. Infrardeča vročina iz mikrovalov se običajno uporablja za kuhanje in pogrevanje živil živalskega izvora, kot so meso, morski sadeži, jajca in perutnina, ki lahko privedejo do bakterij, ki lahko preživijo postopek kuhanja, kar povečuje tveganje bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Nasveti in previdnostni ukrepi
Da bi zmanjšali tveganje za bolezen, ki jo povzroča hrana, ne kuhajte celega mesa, kot so pečenice in perutnina v mikrovalovni pečici, ker povzroča neenakomerno infrardečo toploto. Heat preostanek hrane na 165 stopinj Farenheit ali 74 stopinj celzija. Temeljito kuhajte hrano. Če je mogoče, segrejte mleko na gorilnik gorilnika in ne na mikrovalovno pečico, da preprečite preoblikovanje holesterola in maščobnih kislin. Kuhajte ali ponovno ogrejte zelenjavo s paro na vrhu peč, ne pa z mikrovalovnimi pečmi, saj parna zelenjava povzroči najmanjše izgube hranil.
