Pečenka govedine je vrhunska hrana za udobje, in ker se ti pečeni izkažejo najboljši pri kuhanju z nizko vročino, je počasen kuhalnik primeren in učinkovit način za njihovo pripravo. Ne glede na to, ali ste mlajši ali želite vročo večerjo pripraviti, ko prideš domov z dela, z malo znanja, lahko počasi kuhate, da narediš okusen obrok.
Korak 1
Izberite pravo pečenje. Pečenice iz rezila prihajajo iz prednjega ali zadnjega stebla. Iz tega območja prihajajo številne pečenice, vendar pa so pečenice, ki imajo v sebi košček ramenskega rezila, med najbolj navdušujočimi. Slavni kuhar Alton Brown priporoča, da izberete pečenko z velikim kosom kosti, saj so pečenice, razrezane iz zadnje strani ramena, bolj nežne kot pečenice, ki prihajajo od dlje naprej.
2. korak
Sezona in iskrice. Ko ste pripravljeni kuhati pečenko, ga posušite s papirnatimi brisačami. Posutje potresemo s soljo in papirjem. Nato postavite ogromno talno ploščo s težkim dnom nad srednjo visoko toploto. Dodajte 2 tbsp. rastlinsko ali oljno olje. Ko se olje širi, je pripravljen. Dodajte pečenko in kuhajte vsaj dve minuti na vsaki strani ali do rjave barve, ne pa v črni barvi. Ta searing korak je neobvezen, vendar dodaja veliko okusa.
3. korak
Meso prenesite na počasno kuhališče. Dodajte dovolj brozge z nizko vsebnostjo natrijevega piščanca, da pokrijte pečenko približno tretjino poti. Če nimate piščančje juhe, lahko uporabite vodo. Kuhanje v majhni količini tekočine se imenuje braising in proizvaja vlažno, nežno meso. Nastavite počasno kuhališče na nizko. Koliko časa bo pečena pečena kuhana, je odvisno od teže vašega pečenja, zato se posvetujte s svojim priročnikom za počasno kuhanje. Praviloma pustite od 3 do 4 ure na kilogram mesa pri nizki kuhanju.
4. korak
Kuhaj na temperaturo. Nezadostno meso je glavni vzrok bolezni, ki se prenaša s hrano. Za sledenje temperature lahko uporabite termometer sonde ali termometer za takojšnje branje. Termometri sonde so zasnovani, da ostanejo v mesu med kuhanjem in pogosto prihajajo s temperaturnimi alarmi, da vam povedo, kdaj je meso pripravljeno. Termometri s takojšnjim branjem niso zasnovani tako, da ostanejo znotraj mesa; preverite vsako pol ure ali tako. Po USDA je 145 stopinj F prava temperatura za srednje redko pečenje, medtem ko je 160 najboljša temperatura za srednjo.
5. korak
Odstranite pečenko iz počasnega kuhalnika na ploščo, poslužite ploščo ali rezbarsko ploščo. Pokrij ohlapno z aluminijasto folijo in pustite počivati pet do deset minut pred rezanjem. To omogoča, da se sokovi prerazporedijo, tako da se ne bodo zmešali, ko pečete pečenko. Na ta način bo vaša pečenka ohranila svojo vlago in ostala sočna. Rezine tanke in služijo s stranjo zelenjave.
Stvari, ki jih potrebujete
- Pečenka pečenja
- Sol in poper
- Rastlinsko olje ali olje iz kanole
- Teža ponev ali ponev (neobvezno)
- Piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija ali voda
- Počasi kuhalnik
- Mesni termometer
- Plata, ki služi ploščo ali rezbarsko ploščo
- Aluminijasta folija
- Carving nož
Nasveti
- Odstranjevanje pečenice, ko je 5 stopinj pod želeno temperaturo, bo zagotovilo, da pečica ne prekaša, dokler leži.
Opozorila
- Preden se dotaknete pečenice, dajte sol in poper v majhno skledo. Če se dotaknete soli stresalnika ali mletja popra s surovim mesnim sokom na rokah, lahko pride do navzkrižne kontaminacije in vas boli.
