Glutamin je najbolj bogat aminokislin, ki služijo kot gradniki za beljakovine v telesu. Ima pomembno vlogo pri številnih biokemičnih procesih. Živila z visoko vsebnostjo beljakovin, kot so meso in mlečni izdelki, vsebujejo najvišjo vsebnost glutamina, vendar obstaja tudi nekaj dobrih rastlinskih virov. Ustrezna priprava teh zelenjave, bogatih z glutaminom, lahko prispeva k dobremu zdravju z zvišanjem vsebnosti glutamina.
Koristi glutamina
Glutamin pomaga ohranjati zdravje prebavnega sistema. To je kritičen dejavnik pri delovanju srca in ohranjanje cirkulacijskega sistema v dobrem zdravstvenem stanju. Glutamin podpira tudi pravilno nevrološko delovanje in je povezano z izboljšavami razpoloženja, koncentracije in spomina. Glutamin pomaga zgraditi in vzdrževati mišično maso in se lahko uporablja kot vir dodatne energije, ko je sladkor v krvi nizek. To je dragoceno za športnike in bodybuilders.
Izčrpavanje glutamina
V večini zdravih ljudi glutamat proizvaja telo v primernih količinah in ni potrebno v prehrani. Kljub temu, da obstaja huda bolezen, poškodba ali drugi pogoji, ki vodijo k izčrpanosti shranjenega glutamina, je potrebna dodatna prehrana. Indikacije za uvajanje večje količine zelenjave z vsebnostjo glutamina v prehrani vključujejo hiperacidnost, gastritis, stanje imunske pomanjkljivosti, težko atletsko treniranje, visoke stresne ravni, razjede in nedavno operacijo.
Zelenjava, bogata z glutaminom
Masti, kot so fižol, grah in leča, so visoko beljakovine in zagotavljajo bogat vir glutamina, so tiste z visoko vsebnostjo beljakovin. Druge zelenjave, bogate z glutaminom, vključujejo špinačo, peteršilj, zelje in pese. Visoke temperature kuhanja lahko razgradijo glutamin, zato je najbolje, če se ta zelenjava porabi surovo, da bi povečali vsebnost glutamina in povečali biološko uporabnost. Uporaba surove zelenjave na konsistentni osnovi v prehrani zahteva malo dodatnega razmišljanja in priprave, vendar dobro vrača trud.
Prepartion in služenje
Juicing je dober način, da dobite glutamin iz zelenjave. Zgoščeni sokovi surovega špinača, peteršilja, zelja ali pese lahko vzamemo kot 1 do 2 oz. strel. Z bolj okusno pijačo lahko naredimo z redčenjem teh sokov s čisto vodo ali z jabolčnim, korenčnim ali zelenjavnim sokom. Surov špinač in peteršilj ali razrezana surova pesa in zelje se lahko uporabljajo kot dodatki, bogati z glutaminom, v solatah ali stranskih jedeh. Fermentirane zelenjavne jedi, kot so kislina ali kimchee, dobijo glutamin v zelo absorpcijski obliki.
