Posušene čipske paprike lahko trajajo več mesecev, ne da bi pri tem izgubile pikado. Vsi člani rodu Capsicum ohranijo svojo bogato rdečo barvo in svoj poseben okus, ko posušijo, vendar nekatere sorte po sušenju zaužijejo večjo kompleksnost okusa. Sušenje povečuje tudi vsestranskost čilij; jih lahko uporabite v suhi obliki ali jih rehidrirate, da ustrezajo vašemu receptu.
Chili vrste
Odvisno od sorte, ki jo izberete, posušene čilije segajo od blaga do divje začinjene. Capsaicin, kemikalija, ki je odgovorna za toploto popra, se razlikuje od vrst do vrst. Ancho chili paprike so velike in blage; oni so posušena verzija meljnega poblano čilija. Kalifornijske čilije prihajajo iz posušenih Anaheimovih paprik in so tudi blagi. Na bolj vročem koncu spektra so posušene cayenne paprike, chiles de arbol in tajske čilije. Čeprav obstajajo izjeme, je splošno pravilo, da imajo manjši čili več toplote kot večji. Pri delu z zelo vročimi čilijami nosite rokavice, da se izognete draženju kože.
Toasting
Opečevanje suhih rdečih papričnih paprik pred kuhanjem z njimi daje bogatejši okus. Ta dodatni korak traja nekaj sekund, vendar daje boljše rezultate za rehidracijo ali prašenje. Na koničastem koncu naredite rez iz stebla na koncu posušenega popra in ga odprite, da razkriješ notranjost. Po odstranitvi semen, odprte paprike položite v čisto vročo posodo za nekaj sekund na vsaki strani, dokler ne začne sprostiti vonja. Če delate z zelo majhnimi vročimi papriki, jih lahko preskočite, če jih želite rahlo ukrotiti. Snep iz njihovih konic v bližini stebla in stresanje semena, nato pa jih dodajte neposredno v namakanje vode, da jih rehidrate.
Rehidriranje
Če nameravate uporabiti papriko v celoti, na koščke ali v škrobih, jih boste najprej morali rehidrirati. Dodajte celotne opečene čilije v skledo tople vode in pustite, da se namakate, dokler ne postanejo gibljivi, približno 10 do 15 minut. Pravilno rehidrirani čili poper mora biti fleksibilen in rahlo usnjarljiv na dotik. Narežite ga, kot bi si svež chili poper. Mala paprika lahko gredo v celoto.
Mletje
Če želite raje uporabiti svoje posušene zdrobljene namesto rehidratacije, jih lahko zmešate po temenju, da pripravite svoj prašek za začimbe. Postavite sirove čilije v avtomatsko brusilko ali malto in pestico. Obdelajte jih, dokler ne dosežejo želene finosti. Ko uporabljate avtomatsko brivsko kavo ali mlinček za začimbe z vročimi čilijami, pustite, da se prašek usede za minuto ali dve, preden dvignete pokrov, da ne bi prišlo do popkovega prahu v očeh.
